7 mielenkiintoista tekijää, jotka vaikuttavat makuun

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Ne voivat pilata jopa herkullisia ruokia tai päinvastoin muuttaa yksinkertaisen välipalan juhlaksi.

1. Väri

Ruokien ja juomien väri sekä ruokalajit, joissa ne tarjoillaan, vaikuttavat merkittävästi makuaistiomme. Eräässä kokeessa, The Effect of Glass Color on the Evaluage of a Beverage's Thirst-Quenching Quality, jonka suorittivat asiantuntijat Naran yliopistosta Japanista, janoisia osallistujia pyydettiin juomaan soodaa värillisistä laseista. Ja ne, jotka joivat sinisestä, myönsivät, että niissä oleva sooda on viileämpää ja paljon paremmin janonsa sammuttamassa kuin punaisissa ja appelsiineissa.

Sooda kaikissa laseissa oli sama. Mutta värin ja lämpötilan vastaavuuteen liittyvä sininen: Kun väri vaikuttaa reaktioihin lämpöärsykkeisiin kylmällä sai juoman tuntumaan virkistävämmältä.

Brittiläisen Kolumbian yliopiston ja Oxfordin yliopiston tutkijoiden tekemät tutkimukset värin parantamisesta makua vahvistavat myös värin vaikutuksen makuun. He esimerkiksi havaitsivat, että vaaleanpunaisissa purkeissa juomat maistuivat makeammalta kuin muissa purkeissa. Mansikkamousse on makeampaa valkoisella lautasella kuin mustalla. Ruskeassa pakkauksessa olevaan kahviin liittyy vahvempi maku ja aromi. Ja kirkkaat ruoat näyttävät meistä maistuvammilta ruoan värin psykologisen vaikutuksen suhteen.

2. Astiat ja ruokailuvälineet

Materiaali, josta astiat on valmistettu, voi myös muuttaa ruuan makua. Esimerkiksi kuparista tai sinkistä valmistetut lusikat lisäävät ruuan maun näennäistä vahvuutta – suolaisuutta, makeutta tai katkeruutta, Tasting spoons: Arvioidaan, miten lusikan materiaali vaikuttaa King's College Londonin ruokapsykiatreiden makuun. Tutkijat uskovat, että tämä vaikutus voi auttaa ihmisiä syömään vähemmän suolaa, jonka ei tiedetä olevan kovin hyödyllistä suurina määrinä.

Ruoka näyttää myös suolaisemmalta, jos sitä ei syödä haarukalla tai lusikalla, vaan veitsellä. Oxfordin ja Montrealin yliopiston tutkijat tulivat tähän johtopäätökseen Aterimien maku: Kuinka ruoan makuun vaikuttaa niiden syömiseen käytettyjen ruokailuvälineiden paino, koko, muoto ja väri. He myös oppivat, että jogurtin syöminen kevyellä muovilusikalla saa sen näyttämään paksummalta. Ja jos lusikka on painava ja suuri, se lisää havaittua makeutta.

Toinen tutkimus ruokailuvälineistä: raskaat ruokailuvälineet lisäävät ruokailijoiden nautintoa realistisessa ruokailuympäristössä tarjotusta ruoasta on osoittanut, että raskailla ruokailuvälineillä syövät ihmiset nauttivat enemmän ruoasta.

3. Lämpötila

Kaikki tietävät, että sama ruokalaji voi vaihdella maultaan riippuen siitä, onko se lämmitetty vai ei. Kylmä liha maistuu suolaisemmalta, mutta maistuu silti hyvältä. Jäähdytetty keitto on epämiellyttävää syödä. Lämmin olut on kauheaa: se maistuu erittäin katkeralta, mutta kahvi ja suklaa päinvastoin nautitaan parhaiten kuumana.

Tämä johtuu siitä, että lämpötila vaikuttaa makuhermoihimme. Sen lisääntyminen johtaa TRPM5:n lämpöaktivoitumiseen. Makean maun lämpöherkkyyden taustalla on makeutta havaitsevien reseptorien herkkyyden lisääntyminen, joten esimerkiksi sulatettu jäätelö muuttuu makeammaksi.

Suuontelon jäähdyttäminen aiheuttaa maun lämpöstimulaatiota, lämpötila vaikuttaa ihmisen makeaan makuun vähintään kahden mekanismin kautta, lisää herkkyyttä suolaisille ja happamille mauille.

Tältä osin Arkansasin yliopiston tutkijat tekivät mielenkiintoisen havainnon. Tarjottavan veden lämpötila voi muuttaa aistihavaintoa ja ruoan hyväksymistä. Heidän mukaansa useimmat amerikkalaiset pitävät parempana jäävettä, kun taas eurooppalaiset ja aasialaiset valitsevat huoneenlämpöisiä juomia tai kuumaa teetä. Tämän vuoksi amerikkalaisten käsitys makeudesta on tylsistynyt. Ja kompensoidakseen he syövät makeampaa ruokaa.

Takeaway: Jos olet dieetillä ja yrität pysyä poissa kaikista noista kakuista ja leivonnaisista, älä juo liikaa kylmiä juomia.

4. Haisee

Suurin osa ruokaa koskevasta tiedosta saa paitsi maun, myös hajuaistin kautta, joka liittyy makunystyroihin Haistaminen kielellä, hajun/maun integraatio ja makuaisti.

Kun pureskelet, kuljetat ilmaa nenäkäytävien läpi ja haistat ruoan suussasi. Ja ilman tätä vuorovaikutusta et voi maistaa monimutkaisia makuja. Sinut rajoitetaan vain viiteen kielen havaitsemaan makuaistiin: suolainen, hapan, makea, karvas ja umami (MSG:n luoma maku).

Tom Finger Coloradon yliopiston Denverin lääketieteellisen koulun professori

Muista miltä sinusta tuntuu, kun syöt vilustumisen jälkeen nenän tukkoisena. Tai purista sieraimia ja yritä pureskella jotain. Maku muuttuu täysin ja tulee paljon huonommaksi.

5. Ympäristö

Arvioimalla moniaistisen ympäristön vaikutusta viskin juomiskokemukseen ei vaikuta pelkästään itse ruoan tuoksuun, vaan myös ruokailupaikkaan. Siksi luonnossa syöminen on yksinkertaistakin ruokaa mukavampaa kuin gourmet kaupungissa. Ja niille, jotka viettävät pitkään hajuista kyllästetyssä paikassa (esimerkiksi kondiittorit), kehittyy tilapäinen silta - kyvyttömyys arvioida makuja.

Kosteus ja ilmanpaine vaikuttavat myös makuaistiimme. Esimerkiksi lentävien lentokoneiden kuiva ilmapiiri ja matala paine vaikuttavat limakalvoihin ja vähentävät Miksi ruoka maistuu erilaiselta lentokoneissa? ihmisten herkkyys makuille ja hajuille. Siksi lentoyhtiöiden ruoka näyttää erityisen ilkeältä.

Muuten, jos lennät lentokoneella - yritä juoda tomaattimehua. Matkustamoon kuuluva jatkuva moottoriääni vähentää herkkyyttä makeisille, mutta samalla lisää. Kuinka melu vaikuttaa makuaistiin: Lentäessä makuhermot suosivat suolaista tomaatti-umami-makua. Tämän seurauksena moninatriumglutamaattia sisältävät ruoat (kuten tomaattimehu, parmesaanijuusto ja parsa) maistuvat paremmilta.

6. Kehon asento

Asento vaikuttaa siihen, miten koet elintarviketutkijasi Etelä-Floridan yliopistosta Consumer Research -lehdessä, ja ne havaitsivat, että asento ja asento vaikuttavat makuaistiin. Kun koet epämukavuutta ja syöt epämukavassa asennossa tai seistessäsi, aistiherkkyys heikkenee ja ruoasta tulee vähemmän maukasta.

Istuvat ihmiset sen sijaan voivat arvostaa täysin ruuan makua. Joten syö pöydässä, älä paenessa.

Samalla esimerkiksi epämiellyttävää ruokaa on helpompi imeä seistessä, koska kiinnität vähemmän huomiota sen puutteisiin. Myös asento vaikuttaa lämpötilan havaintoon: seisovat ihmiset tuntevat kahvin vähemmän kuumana kuin istuvat.

Lisäksi seisten syövät syövät vähemmän ruokaa ja ruokahalut heikkenevät. Siksi tutkimuksen Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Vestibulaarisensaatioiden istumisen ja seisomisen vaikutukset ruoan makuaistiin kirjoittaja tohtori Deepayan Biswas neuvoi laihduttajia syömään samalla, kun he eivät ole. heidän jalkansa. Samalla saat ylimääräistä fyysistä aktiivisuutta.

7. Hinta

Mitä kalliimpi ruoka, sitä maukkaampaa se on. Bonnin yliopiston tutkijat suorittivat seuraavan kokeen Miksi kallis viini näyttää maistuvan paremmalta: Se on hintalappu: he antoivat koehenkilöille samaa suklaata ja viiniä, mutta joissain tapauksissa vakuuttivat koehenkilöt, että heidän tarjoamansa tuotteet olivat erityisen kalliita.

Tämän seurauksena ne, jotka pitivät viiniään eliittinä, nauttivat enemmän - aivotoiminnan mittaukset magneettikuvauslaitteella osoittivat tämän.

Aivojen palkitsemis- ja motivaatiojärjestelmät toimivat kovemmin tuotteen korkean hinnan mainitsemisen johdosta, ja siten makuaisti selvästi vahvistuu.

Bernd Weber Talous- ja neurotieteiden keskuksen vt. johtaja

Joten jos olet isännöimässä vieraita, tarjoile heille täysin tavallista viiniä ilman etikettejä ja vakuuta heille, että se on paljon arvoista. Tutkimus osoittaa, milloin hinta vaikuttaa makuun? Viinikokeen tulos, jonka jälkeen juoma koetaan paremmin.