11 parasta juustokakkureseptiä: klassikoista kokeiluihin

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Klassinen, likööri, banaani ja jopa kurkku. Minkä tahansa juustokakun valitsetkin, Lifehackerin vinkit tekevät siitä herkullisen.

Katso artikkelin lopusta lisätietoja siitä, mikä juusto valitaan, kuinka ainesosat sekoitetaan, leivotaan ja jopa leikataan täydellinen juustokakku.

Opi kaikki salaisuudet →

1. Klassinen New Yorkin juustokakku

Ainesosat

• 150 g murokeksi keksejä;
• 75 g voita;
• 900 g Philadelphia-juustoa;
• 200 g tomusokeria;
• 200 g smetanaa 20% rasvaa;
• 3 rkl jauhoja;
• 3 munaa;
• 1 munankeltuainen;
• ripaus vanilliinia.

Valmistautuminen

Jauha keksit tehosekoittimessa, lisää joukkoon sulatettu voi ja sekoita hyvin. Levitä seos tasaiseksi ohueksi kerrokseksi 23 cm:n muotin pohjalle ja taputtele. Paista 180°C esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia. Poista sitten ja anna pohjan jäähtyä.

Sekoita sillä välin juusto ja tomusokeri. Lisää smetana ja jauhot ja sekoita uudelleen. Lisää yksi muna, keltuainen ja vanilliini yksitellen sekoittaen jokaisen aineosan jälkeen tasaiseksi.

Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle ja paista 160 asteessa 45 minuuttia.

2. Suklaajuustokakku

Ainesosat

Perusasiat:

• 125 g murokeksi keksejä;
• 60 g voita;
• 1 rkl kaakaota

Täytteeksi:

• 175 g tummaa suklaata;
• 500 g tuorejuustoa;
• 150 g tomusokeria;
• 1 rkl maissitärkkelystä tai vaniljakastikesekoitusta
• 3 munaa;
• 3 munankeltuaista;
• 150 g smetanaa 20% rasvaa;
• ½ tl kaakaota;
• 1 ruokalusikallinen kuumaa vettä.

Lasitetta varten:

• 75 g tummaa suklaata;
• 125 ml raskasta kermaa;
• 1 tl nestemäistä hunajaa.

Valmistautuminen

Hienonna keksit blenderissä. Lisää sulatettu voi ja kaakao ja hienonna uudelleen. Laita halkaisijaltaan 23 cm muotin pohjalle, tiivistä ja laita pakastimeen.

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja jäähdytä. Yhdistä juusto, jauhe ja kermasekoitus tai tärkkelys. Lisää munat ja keltuaiset, sekoita, lisää smetana ja sekoita uudelleen.

Liuota kaakao kuumaan veteen ja lisää täytteeseen sulatetun suklaan kanssa. Sekoita tasaiseksi.

Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 50 minuutiksi.

Sulata suklaa, kerma ja hunaja, jäähdytä hieman ja kaada kylmän juustokakun päälle.

3. Sitruuna-juustokakku ilman paistamista

Ainesosat

• 80 g murokeksi keksejä;
• 50 g voita;
• 200 g tuorejuustoa;
• 500 g raejuustoa;
• 200 g tomusokeria;
• 3 sitruunaa;
• 4 arkkia gelatiinia.

Valmistautuminen

Jauha keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Laita tiiviiksi kerrokseksi 20 cm:n vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Yhdistä juusto, raejuusto, tomusokeri ja kahden sitruunan kuori. Liota gelatiinia kylmässä vedessä ohjeen mukaan, lämmitä se sitten miedolla lämmöllä ja sekoita kaikkien kolmen sitruunan mehuun. Lisää juustomassaseokseen ja sekoita hyvin.

Levitä täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 6-8 tuntia.

4. Banaanijuustokakku

Ainesosat

• 120 g murokeksi keksejä;
• 60 g voita;
• 200 g tomusokeria;
• 1 tl kanelia
• 450 g tuorejuustoa;
• 2 tl sitruunamehua
• 4 munaa;
• 230 g smetanaa 20% rasvaa;
• 3 kypsää banaania.

Valmistautuminen

Yhdistä murskatut keksit, sulatettu voi, 50 g jauhetta ja kaneli. Levitä 23 cm vuoan pohjalle ja paista 180 asteessa 10 minuuttia.

Yhdistä juusto, loput tomusokeri ja sitruunamehu. Vatkaa joukkoon munat yksitellen sekoittaen. Lisää sitten smetana ja muussatut banaanit. Aseta täyte jäähtyneelle pohjalle ja paista 160 asteessa tunnin ajan.

5. Juustokakku "Tiramisu"

Ainesosat

Perusasiat:

• 150 g murokeksi keksejä;
• 50 g sokeria;
• 1 rkl kaakaota
• 70 g voita.

Täytteeksi:

• 900 g tuorejuustoa;
• 300 g sokeria;
• 4 ruokalusikallista maissitärkkelystä
• 4 munaa;
• 80 ml rommia;
• 80 ml espressoa;
• ripaus vanilliinia;
• 10-12 savoyardi-keksejä.

Koristeeksi:

• 30 g kaakaota;
• kermavaahto;
• useita suklaaviipaleita.

Valmistautuminen

Jauha murokeksit ja sekoita sokerin, kaakaon ja sulatetun voin kanssa. Levitä seos 20 tai 23 cm:n muotin pohjalle ja taputtele.

Yhdistä juusto ja sokeri. Lisää tärkkelys ja sekoita. Lisää sitten munat, rommi, kahvi ja vanilliini ja sekoita uudelleen. Laita puolet juustoseoksesta pohjalle, levitä päälle savoyardit ja peitä lopulla täytteellä. Paista 160 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 1,5 tuntia.

Ripottele keitetty ja jäähtynyt juustokakku kaakaolla, koristele kermavaahdolla ja raastetulla suklaalla.

6. Omenajuustokakku

Ainesosat

Perusasiat:

• 120 g murokeksi keksejä;
• 70 g kaurapuuroa;
• 100 g voita;
• 50 g ruskeaa sokeria.

Täytteeksi:

• 450 g tuorejuustoa;
• 2 munaa;
• 50 g ruskeaa sokeria;
• 50 g valkoista sokeria;
• ½ tl kanelia
• ⅛ teelusikallinen jauhettua inkivääriä;
• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
• ripaus vanilliinia;
• 2 omenaa.

Päällimmäiselle kerrokselle:

• 4 rkl jauhoja;
• 4 ruokalusikallista kaurapuuroa;
• 50 g sokeria;
• ½ tl kanelia
• 2 ruokalusikallista voita.

Valmistautuminen

Yhdistä murskatut keksit, kaurapuuro, sulatettu voi ja sokeri. Kaada seos tiiviiksi kerrokseksi 23 cm vuoan pohjalle. Paista 8-10 minuuttia 180°C:ssa.

Vatkaa juusto ja munat tasaiseksi vaahdoksi. Lisää niihin sokeri, mausteet, tärkkelys ja vanilliini ja sekoita hyvin. Siirrä täyte jäähtyneelle pohjalle ja levitä pinnalle kuoritut omenaviipaleet.

Yhdistä jauhot, kaurapuuro, sokeri, kaneli ja sulatettu voi. Aseta tämä seos omenakerroksen päälle ja laita juustokakku uuniin 45 minuutiksi.

7. Jamie Oliverin paistamaton marjajuustokakku

Ainesosat

• 300 g kaurapuurokeksejä;
• 100 g voita;
• 500 g tuorejuustoa;
• ripaus vanilliinia;
• 300 ml raskasta kermaa;
• 500 g mustaherukkahilloa;
• 4 arkkia gelatiinia;
• 100 ml vettä;
• 200 g mustaherukkaa (muitakin marjoja voi lisätä).

Valmistautuminen

Jauha keksit blenderissä ja sekoita sulatetun voin kanssa. Levitä seos 23 cm:n vuoan pohjalle, taputtele ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

Sekoita juusto vaniljaan. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa ja lisää juuston joukkoon 1 ½ tl hilloa. Sekoita hyvin ja laita 1 cm kerrokseksi jäähtyneelle pohjalle. Lisää 1 ½ rkl hilloa jäljellä olevaan täytteeseen, sekoita ja laita edellisen 1 cm kerroksen päälle.

Toista näitä vaiheita, kunnes muodon reunasta on jäljellä 1 cm. Näin saavutat ombre-vaikutelman - tasaisen värin siirtymisen vaaleasta tummempaan.

Jäähdytä juustokakku muutaman tunnin ajan.

Liota tällä välin gelatiinia kylmässä vedessä ohjeen mukaan. Keitä jäljellä olevaa hilloa 3 minuuttia (saat noin ⅓ alkuperäisestä määrästä) miedolla lämmöllä veden ja 50 g marjojen kanssa. Lisää gelatiini, sekoita ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Levitä sitten saatu hyytelö varovasti juustokakun päälle ja anna jäähtyä. Koristele valmis jälkiruoka tuoreilla marjoilla.

8. Kahvi- ja liköörijuustokakku ilman paistamista

Ainesosat

Pohjalle ja täytteelle:

• 175 g murokeksi keksejä;
• 85 g voita;
• 15 g jauhettua gelatiinia;
• 5 ruokalusikallista kylmää vettä;
• 250 g raejuustoa;
• 250 g mascarpone-juustoa;
• 150 ml Baileys-likööriä;
• 140 ml raskasta kermaa;
• 2 munaa;
• 140 g tomusokeria.

Päällimmäiselle kerrokselle:

• 1 kasattu teelusikallinen jauhettua gelatiinia;
• 150 ml vahvaa mustaa kahvia;
• 2 ruokalusikallista tomusokeria.

Valmistautuminen

Yhdistä murskatut keksit sulatetun voin kanssa. Laita tiiviiksi kerrokseksi 20 cm:n vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Peitä gelatiini vedellä ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Laita sitten kulho gelatiinia vesihauteeseen ja sekoita, kunnes kokkareet katoavat. Yhdistä rahka, mascarpone ja likööri. Lisää gelatiini ja kevyesti vaahdotettu kerma ja sekoita. Vatkaa munat ja jauhe erillisessä kulhossa. Kaada munaseos täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Laita pohjalle ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.

Kaada gelatiini kahviin, laita vesihauteeseen ja sekoita, kunnes gelatiini liukenee. Lisää tomusokeri, sekoita hyvin ja jäähdytä. Levitä sitten kahvihyytelö varovasti juustokakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa puoleksi tunniksi.

9. Avokadojuustokakkupiirakka

Ainesosat

Perusasiat:

• 120 g murokeksi keksejä;
• 70 g sokeria;
• 90 g voita;
• ripaus suolaa.

Täytteeksi:

• 450 g tuorejuustoa;
• 200 g sokeria;
• ripaus suolaa;
• 2 kypsää avokadoa;
• 120 ml limetin mehua;
• 1 limen kuori;
• 180 raskasta kermaa;
• 1 lime - koristeeksi.

Valmistautuminen

Yhdistä murskatut keksit, sokeri, sulatettu voi ja suola. Aseta tiiviiksi kerrokseksi pyöreän muodon pohjalle (ei tarvitse käyttää halkaistua). Paista 8-10 minuuttia 180 asteessa.

Yhdistä juusto, sokeri ja suola. Lisää avokadomehu ja limen mehu ja sekoita. Lisää sitten kuori ja kerma ja sekoita hyvin. Kaada täyte pohjalle, koristele kuorella ja limettiviipaleilla ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja.

10. Saksalainen raejuustokakku

Ainesosat

• 240 g jauhoja;
• ¼ tl suolaa;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• 130 g voita;
• 1 munankeltuainen;
• 1-2 ruokalusikallista kylmää vettä;
• 750 g raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 20%;
• 200 g sokeria;
• 80 ml kasviöljyä;
• 3 munaa;
• ripaus vanilliinia;
• 4 ruokalusikallista maissitärkkelystä
• 120 ml maitoa.

Valmistautuminen

Yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Lisää pehmennetty voi ja sekoita. Lisää sitten keltuainen ja vesi, vaivaa taikina, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi.

Kauli ⅔ taikinasta 25 cm ympyrä ja laita vuoan pohjalle. Muotoile jäljellä olevasta taikinasta pitkä makkara, kauli se ja paina se muotin seiniä vasten. Yhdistä taikinan molemmat osat tiukasti.

Yhdistä raejuusto ja sokeri. Lisää voi ja 3 munankeltuaista ja sekoita hyvin. Lisää sitten vanilliini, tärkkelys ja maito. Sekoita, lisää loput valkuaiset ja sekoita uudelleen. Kaada täyte taikinan päälle ja paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan.

11. Juustokakku suolakurkilla

Ainesosat

• 120 g suolarinkiläitä;
• 70 g voita;
• 450 g tuorejuustoa;
• 280 g vuohenjuustoa;
• 170 g smetanaa, 20% rasvaa;
• 1 ruokalusikallinen suolavettä;
• 3 munaa;
• 50 g raastettua parmesaania;
• muutama suolakurkku;
• 3 valkosipulinkynttä;
• muutama oksa tilliä;
• 2 teelusikallista suolaa
• 1 tl jauhettua punaista paprikaa tai paprikaa
• ripaus jauhettua mustapippuria;

Valmistautuminen

Hienonna suolarinkirit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Aseta halkaisijaltaan 20 tai 23 cm muotin pohjalle.

Yhdistä kerma ja vuohenjuusto, smetana ja suolavesi. Lisää munat ja sekoita. Lisää parmesaani, pieni kuutioitu kurkku, hienonnettu valkosipuli ja tilli, suola ja pippuri ja sekoita tasaiseksi.

Laita puolet täytteestä pohjalle, ripottele päälle loput kurkkukuutiot ja peitä toisella puoliskolla täytteestä. Paista 160°C:ssa noin tunti. Valmiin juustokakun voi koristella suolakurkilla ja hienonnetulla tillillä.

9 täydellisen juustokakun salaisuutta

1. Klassisen juustokakun valmistukseen käytetään tuorejuustoa, esimerkiksi "Philadelphia": sen kanssa juustokakku saa kermaisen koostumuksen. Tuorejuusto voidaan korvata vastaavalla raejuustolla tai kotitekoisella tuorejuustolla. Voit ottaa raejuuston pohjaksi, mikä parasta - raastettuna. Tämä tekee juustokakusta yksinkertaisesti paksumman.

2. Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Ruoan lämpötilaeroista voi ilmaantua paakkuja.

3. Vatkaa ainekset käsin tai vatkaimella pienellä nopeudella, mutta hyvin varovasti. Jos täytteessä on paljon ilmaa, juustokakku voi halkeilla paistettaessa.

4. On parempi ottaa muotti, jossa on irrotettava pohja. Juustokakun saa siitä helposti pois, varsinkin jos voitelet pohjan ja sivut voilla.

5. Paras tapa paistaa juustokakku on vesihauteessa. Höyry tekee jälkiruoasta pehmeämmän, pehmeämmän ja ilmavamman. Kääri muotin pohja ja reunat tiiviisti foliolla, jotta vesi ei pääse sisään. Aseta sitten vuoka melko korkealle uunipellille ja täytä se vedellä.

6. Paista jälkiruoka uunin alimmilla tasoilla 160 °C:n lämpötilassa (enintään 180 °C). Tämä estää juustokakun halkeilua.

7. Jyrkkä lämpötilan lasku kypsennyksen jälkeen voi myös aiheuttaa halkeamia täytteeseen. Kun uuni on sammutettu, avaa luukkua hieman ja jätä juustokakku sisälle ainakin puoleksi tunniksi. Anna sen jälkeen jäähtyä saman verran huoneenlämmössä.

8. Valmis juustokakku on jäähdytettävä. Sen tulisi seistä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai paremmin - koko yön. Näin täyte tarttuu varmasti ja jälkiruoka ei hajoa viipaloitaessa.

9. Märkä veitsi auttaa leikkaamaan jäähtyneen juustokakun tasaiseksi.