Mitä fermentoidut ruoat ovat ja miten ne ovat hyödyllisiä?

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Hapatetun ruoan uskotaan olevan ihmelääke kaikkiin sairauksiin. Elämänhakkeri selvitti, onko tämä todella niin ja miten se eroaa probioottisista tuotteista.

Mitä ovat fermentoidut ruoat?

Karkeasti sanottuna nämä ovat fermentoituja ruokia. Ne valmistetaan entsyymien vaikutuksesta, jotka nopeuttavat kemiallisia prosesseja ja muuttavat tuotteen koostumusta.

Mitä ruokia fermentoidaan?

Jokaisella kulttuurilla on omat fermentoidut ruoat, ja luettelo on loputon. Tiedät ja söit monia niistä: kefiiri, jogurtti, ayran, juusto, hapankaali, suolakurkku, kvass, kombucha, soijakastike, pu-erh-tee, pajutee, viini, olut, sima, etikka.

Kuka keksi fermentoivat ruoat?

Ihmiset pakotettiin käymään elintarvikkeita säilyttääkseen ne pidempään: niissä oleva hapan ympäristö estää haitallisten bakteerien kasvun. Arkeologiset löydöt vahvistavat fermentoidut juomat esi- ja protohistoriallisesta Kiinasta, että jo neoliittisella aikakaudella valmistettiin juomaa käyneestä riisistä, hunajasta ja hedelmistä.

Onko fermentoitu ruoka terveellisempää kuin pakasteet?

Joo. Käymisen aikana tuotteissa säilyvät kaikki ruoka- ja makuominaisuudet. Pakasteet sisältävät myös vitamiineja, mutta vain ennen kypsennystä.

Miten käymisprosessi tapahtuu?

Tuotteet käyvät erilaisten mikro-organismien ja hajoamistuotteiden vaikutuksesta. Niistä: hiiva (jossa muodostuu alkoholia ja hiilidioksidia), etikkahappo (asetobakteeri), maitohappo (maitohapot, kuten leukonostokki, laktobasillit ja streptokokit), propionihappo, ammoniakki ja rasvahapot (basillit, home).

Mitä erityistä fermentoiduissa ruoissa on?

Fermentaatiota kutsutaan "keinotekoiseksi ruoansulatukseksi", koska käymisprosessin aikana ruoka osittain hajoaa ja muuttaa ravintoarvoa. Näitä ruokia on helpompi sulattaa. Joissakin tapauksissa se on rikastettu vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Probioottisia ruokia pidetään erityisen hyödyllisinä.

Mitä probioottiset ruoat ovat?

Nämä ovat niitä, jotka sisältävät probiootteja - mikro-organismeja ja mikrobi- ja muuta alkuperää olevia aineita, jotka parantavat kehoa. Probiootteja löytyy suolistostamme ja maitohapatuista ruoista. Esimerkiksi elävissä fermentoiduissa maitotuotteissa - kefir, jogurtti, acidophilus, koumiss, pehmeä juusto, hapankaali, leipäkvass, miso, kombuche. Niitä on saatavana myös kapseleina ja tabletteina.

Mainonnan ansiosta tunnet monia niistä: laktobasillit (Lactobacillus), bifidobakteerit (Bifidobacterium), propionihappobakteerit (Propionibacterium), streptokokit Streptococcus thermophilus, Lactococcus-suvun bakteerit.

Mitä ovat prebiootit?

Prebiootit ovat ravinnon komponentteja, jotka auttavat probiootteja kasvamaan kehossa. Niitä ei sulateta ylemmässä maha-suolikanavassa, vaan ne saapuvat paksusuoleen, jossa hyödylliset bakteerit syövät ne. Tämän ansiosta suoliston mikrofloora palautuu ja normalisoituu.

Prebiootteja löytyy maitotuotteista, maissihiutaleista, viljoista, leivästä, sipulista, sikurista, valkosipulista, papuista, herneistä, artisokista, parsasta, banaaneista.

Miten probioottiset ruoat auttavat?

Niiden päätehtävänä on normalisoida suoliston toiminta ja lisätä immuniteettia.

Fermentoitujen elintarvikkeiden tutkimus: ovatko ne maukkaita lääkkeitä helikobakteeriin liittyvään mahahaavaan ja mahasyöpään? osoittavat, että probiootit estävät Helicobacter pylorin, bakteerin, jonka uskotaan aiheuttavan mahahaava ja pohjukaissuolihaava, toimintaa. Ne myös parantavat suoliston mikrobiota, probiootteja ja mielenterveyttä: Metchnikoffista nykyaikaisiin edistysaskeliin: osa III - konvergenssi kohti kliinisiä kokeita mielentilaa, lisää fermentoituja ruokia, neuroottisuutta ja sosiaalista ahdistusta: Vuorovaikutusmalli stressiresistenssistä, puhdistaa Lactobacillus casein saannin vaikutukset subsp … casei 327 ihosairauksista: satunnaistettu, kaksoissokkoutettu, lumekontrolloitu rinnakkaisryhmätutkimus naisten iholla. On näyttöä siitä, että kefir parantaa laktoosin sulatusta ja sietokykyä aikuisilla, joilla on laktoosihäiriötä, että kefiristä on hyötyä aikuisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.

Toimivatko kaikki probioottiset ruoat samalla tavalla?

Ei. Seuraavia bakteereja sisältävillä tuotteilla on tieteellisesti todistettuja probioottisia ominaisuuksia: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 ja L3, Saccharomyces boulardii.

Eikö mahahapon pitäisi tappaa kaikki hyvät bakteerit?

Tutkimukset nautittujen bakteerien kohtalosta, toiminnasta ja vaikutuksista ihmisen suoliston mikrobiotaan osoittavat, että bakteerit säilyvät hengissä maha-suolikanavassa ja erittyvät ulosteisiin. Bifidobakteerien ja maitobasillien eloonjäämisaste vaihtelee 20-40 % eri lajeissa.

Pitäisikö sinun ostaa mainostettuja lactobacillus- ja bifidobacterium-jogurtteja?

Hyödylliset bakteerit eivät elä kauan, ja jogurtit säilyvät säilöntäaineiden ja lämpökäsittelyn ansiosta jääkaapissa kuukausia. Probiootteja ei ole. Lisäksi terapeuttisen vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on kulutettava fermentoituja maitotuotteita ilman lisäaineita.

Sisältääkö muut kaupan tuotteet probiootteja?

Epätodennäköistä. Suurin osa alun perin probioottisista tuotteista pastöroidaan, suolataan, kaadetaan etikalla tai säilöntäaineilla.

Parantavatko apteekin probioottikapselit ruoansulatusta?

Kyllä, mutta ne imeytyvät tehokkaammin ruoasta. Ja jos syöt vain pikaruokaa, edes kapselit eivät pelasta sinua ruoansulatushäiriöiltä.

Onko fermentoitu ruoka, joka ei sisällä probiootteja, hyvää sinulle?

Useimmat fermentoidut ruoat sisältävät vitamiineja ja kivennäisaineita. Vaikka heillä ei enää tai koskaan olisi probiootteja, ne voidaan syödä.

Sinun ei kuitenkaan pidä hukata suolaisiin fermentoituihin ruokiin. Tutkimukset ovat osoittaneet, että runsassuolainen ruokavalio alentaa Lactobacillus-bakteerien määrää hiirillä ja lisääntynyt immuunisolujen tuotanto, joka liittyy korkeaan verenpaineeseen hiirillä, ovat osoittaneet, että suolaisten ruokien liiallinen käyttö häiritsee suoliston mikroflooraa, alentaa vastustuskykyä ja nostaa verenpainetta.

Ovatko fermentoidut ruoat tarkoitettu maha-suolikanavan sairauksiin?

Kaikki fermentoitu ruoka on hapanta ja stimuloi mahanesteen tuotantoa. Ne ovat hyödyllisiä ihmisille, joilla on alhainen mahahappamuus. Niiden, jotka kärsivät happamuudesta tai mahahaavasta ja pohjukaissuolihaavasta, on pidättäydyttävä. Ainakin pahenemisvaiheen ajaksi.

Hapatettu ruoka tulisi sisällyttää ruokavalioon ruoansulatushäiriöiden, vaikeusasteen vuoksi. On hyödyllistä nauttia välipala jogurtin, kefirin, fermentoidun leivotetun maidon kanssa, jolla on lyhyt säilyvyys.

Kenelle fermentoitu ruoka on vasta-aiheista?

Kuten kaikki muutkin elintarvikkeet, fermentoitu ruoka on vasta-aiheista allergisen reaktion yhteydessä. Seuraa tuntemuksia maha-suolikanavan sairauksien pahenemisaikoina.