8 korealaista ruokaa niille, jotka haluavat kokeilla jotain uutta

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kimchiä, mausteisia riisiä, päärynämarinoitua naudanlihaa, hapanimelä kanaa ja muita reseptejä.

Olemme koonneet suosituimmat korealaiset ruoat. Kaikki reseptit ovat mutkattomia, ja niissä on muutamia harvinaisia ainesosia. Etsi niitä kaupunkisi aasialaisista ruokakaupoista tai toimituspaikoista.

1. Kimchi - mausteinen välipala

Tämä yksinkertaistettu korealainen perinteinen välipalaresepti on täydellinen aloittelijoille. Korealaiset laittavat kimchiin kuumat kochukara-paprikat, joilla on voimakas maku. Mutta jos et löytänyt sitä, vaihda se tavalliseen punaiseen maahan.

Ainesosat

• 1 kg kiinankaalia (keskikokoinen kaalin pää);
• ¼ lasillista suolaa;
• 1 ruokalusikallinen raastettua valkosipulia;
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 1 tl sokeria
• 2 rkl kalakastiketta tai 3 rkl vettä
• 1–5 ruokalusikallista kochukaria tai jauhettua punaista paprikaa;
• 200 g daikonia tai porkkanaa;
• vihreitä sipuleita.

Valmistautuminen

Leikkaa kaali pituussuunnassa neljään osaan. Varren poistamisen jälkeen leikkaa kukin neljäsosa 4-5 osaan, noin 5 cm leveäksi. Laita kaali kulhoon, ripottele päälle suolaa ja muista käsin. Kaada juomavettä, sen tulee peittää vihannes. Aseta lautanen päälle ja paina painolla, kuten vesipurkilla, 1–2 tuntia. Huuhtele sitten kaali kolme kertaa kylmässä vedessä. Valuta siivilä ja anna vetäytyä 15-20 minuuttia.

Yhdistä samassa kulhossa valkosipuli, inkivääri, sokeri ja kalakastike (tai vesi). Lisää 1-5 ruokalusikallista kochukaria tai punaista jauhettua pippuria haluamasi maun mukaan.

Paina kevyesti kaalia, jotta jäljellä oleva vesi valuu pois, ja siirrä kaikki kastikekulhoon. Lisää karkeaksi pilkotut sipulit ja daikon- tai porkkananauhat. Sekoita kaikki huolellisesti käsin. Tämä on parasta tehdä käsineillä, koska kastike voi palaa ja tahrata.

Laita seos 1 litran lasipurkkiin jättäen pari senttimetriä päälle. Paina kädellä niin, että mehu tulee ulos ja sulje kansi tiukasti. Aseta lautanen purkin alle: suolavesi voi nousta ja vuotaa.

Säilytä pimeässä huoneenlämmössä. Kimchi on valmis 24 tunnissa, mutta voit marinoida sitä mielesi mukaan jopa viisi päivää. Avaa purkki kerran päivässä ja paina kaali puhtaalla lusikalla alas niin, että suolavesi peittää sen kokonaan. Kun olet lopettanut marinoinnin, siirrä kimchi jääkaappiin. Säilytä enintään 2-3 kuukautta.

2. Kimchi tige - mausteinen muhennos

Venäjällä tätä ruokaa kutsutaan keitoksi, mutta korealaiset itse erottavat ohuemman kimchi-keiton ja paksun kimchi-tigen. Ruoanlaittoon tarvitset kochudian pippuria. Sillä on pitkä säilyvyys ja se on hyödyllinen moniin korealaisiin ruokiin.

Ainesosat

• 500 g kimchiä;
• ⅛ lasillista kimchi suolavettä;
• 2 kuppia kana- tai naudanlientä
• 200 g sianlihaa;
• 200 g tofua - valinnainen;
• 1 sipuli;
• 1 tl suolaa
• 2 teelusikallista sokeria;
• 1 tl seesamiöljyä
• 2 tl kochukaria tai jauhettua punaista paprikaa;
• 1 rkl kochudian pippuria tahnaa;
• vihreitä sipuleita.

Valmistautuminen

Pilko kimchi karkeaksi, sipuli puolirenkaiksi, vihreä sipuli 2 cm pituisiksi suikaleiksi, liha pieniksi paloiksi. Lisää kaikki ainekset tofua lukuun ottamatta kattilaan. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä. Sekoita, laita päälle hienonnettu tofu ja keitä vielä 15 minuuttia.

Tarjoile tuoreen vihreän sipulin ja riisin kanssa.

3. Gimpab - korealaiset sämpylät

Alla on klassinen gimpab-resepti, mutta periaatteessa sen voi tehdä millä tahansa täytteellä. Jos jääkaapistasi puuttuu jotain, ohita tai vaihda ainesosa. Lisää kinkkua, makkaraa tai raputikut grillatun lihan sijaan. Marinoitu daikon voidaan korvata marinoidulla kurkulla tai kimchillä, porkkanat paprikalla.

Ainesosat

• 200 g pyöreäjyväistä riisiä;
• 100 g keitettyä tai paistettua naudanlihaa;
• 70 g marinoitua daikonia;
• 4 nori-arkkia;
• 1 porkkana;
• 1 kurkku;
• 1 muna;
• Seesamiöljy;
• paistoöljyä.

Valmistautuminen

Keitä riisi. Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi ja paista öljyssä. Riko muna kulhoon, sekoita keltuainen valkuaiseen, kaada voideltuun pannulle ja paista.

Leikkaa kurkku ja liha suikaleiksi, marinoitu daikon ja munakokkelia pitkiksi ohuiksi, noin sentin levyisiksi nauhoiksi.

Lisää kaksi teelusikallista seesamiöljyä riisiin, suolaa maun mukaan. Jaa neljään osaan.

Aseta nori bambumatolle ja levitä neljäsosa riisistä arkin päälle 1–2 cm reunoista. Vuoraa päälle neljännes jokaisesta täytteestä. Kostuta norin reunaa hieman vedellä tahmeaksi ja rullaa kaikki rullaksi. Leikkaa ympyröiksi, joiden leveys on 1,5-2 cm.

Toista kolmella jäljellä olevalla arkilla.

4. Mausteinen kana hapanimeläkastikkeessa

Se on suosittu pikaruoka Etelä-Koreassa, ja sitä tarjoillaan lukuisissa erikoisravintoloissa. Resepti sisältää tahmeaa riisijauhoa, joka tekee taikinasta paksumpaa ja broilerin rapeampaa. Jos ei löydy, lisää sen sijaan sama määrä tärkkelystä.

Ainesosat

Kanaa varten

• 1½ kg kanankoipia tai siipiä;
• 2 ruokalusikallista vehnäjauhoa;
• ¼ kuppia tärkkelystä;
• 2 ruokalusikallista tahmeaa riisijauhoa tai 2 ruokalusikallista tärkkelystä
• 1 muna;
• 1 tl ruokasoodaa;
• 1 tl suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 2-3 kupillista ruokaöljyä.

Kastiketta varten

• 2 ruokalusikallista kochudyania;
• 3 ruokalusikallista sokeria tai 2 - hunajaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 3 ruokalusikallista ketsuppia
• 1 rkl omenaviinietikkaa

Valmistautuminen

Huuhtele kana, kuivaa ja laita kulhoon. Lisää suola, pippuri, jauhot, tärkkelys, ruokasooda ja muna. Sekoita käsilläsi.

Kuumenna kolme kupillista kasviöljyä kattilassa. Kasta kana siihen: jos siinä on kuplia, aloita keittäminen.

Paista kanaa 10 minuuttia korkealla lämmöllä. Laita se sitten siivilä, odota pari minuuttia, jotta öljy lasiin. Laita takaisin kattilaan ja paista vielä 10 minuuttia kullanruskeiksi.

Valmista kastike. Paista raastettu valkosipuli öljyssä. Lisää ketsuppi, hunaja tai sokeri, kochudian ja etikka ja keitä miedolla lämmöllä 7 minuuttia.

Yhdistä keitetty kana kuuman kastikkeen kanssa ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

5. Omuk - kalatikkuja

Suosittu katuruoka, joka tulee pitkissä pihveissä tai suikaleina tikun päällä.

Ainesosat

• 200 g valkoista kalafilettä;
• 100 g kalmarifileetä;
• 100 g kuorittuja katkarapuja;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ sipulia;
• 1 tl sokeria ja suolaa
• 2 rkl jauhoja;
• 2 ruokalusikallista tärkkelystä;
• 1 munanvalkuainen;
• 1½ kuppia auringonkukkaöljyä paistamiseen.

Valmistautuminen

Pilko kalmarifilee ja kivitetty kalafilee. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi.

Kuumenna öljy kattilassa korkealla lämmöllä ja vähennä sitten keskilämmöllä. Voitele lastalla öljyä, laita jauheliha sen päälle, muotoile veitsellä pitkulainen leikkele ja laita se varovasti kattilaan. Jos ei auta, tee palloja lusikalla.

Paista pihvejä 5-7 minuuttia kullanruskeiksi kääntäen niitä ajoittain. Laita valmiit lautasliinalle niin, että lasi on öljyä. Tarjoile kuumana.

6. Tokpokki - mausteiset riisimyytit

Garetok tai tok ovat riisijauhotikkuja. Niiden tekeminen kotona on melko aikaa vievää, joten osta puolivalmis tuote. Riisimyytit valmistetaan vihanneksilla, omuk-kalatangoilla tai muulla tavalla. Tärkeintä on mausta ne kuumalla kastikkeella.

Ainesosat

• 200 g riisipyöryköitä;
• 200 g valkokaalia;
• 1 sipuli;
• 2 munaa;
• 2 ruokalusikallista kochudyania;
• 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• ⅓ lasillinen vettä;
• vihreitä sipuleita;
• paistoöljyä.

Valmistautuminen

Keitä munat. Leikkaa kaali ja sipuli karkeasti, vihreä 2 cm pituisiksi suikaleiksi.

Paista sipulit. Lisää siihen kaali, vihreä sipuli, kochudian, soijakastike, sokeri ja peitä vedellä. Hauduta kunnes lehtikaali pehmenee. Lisää riisipyyhkeet ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Lisää lopuksi kokonaiset, kuoritut munat astiaan.

Tarjoile riisin tai kimbapin kanssa.

7. Pulkogi - grillattua naudanlihaa päärynämarinadissa

Ruoan nimi tarkoittaa "tulista lihaa", koska se on perinteisesti grillattu. Mutta nyt korealaiset valmistavat tätä ruokaa paistinpannulla.

Ainesosat

500 g naudanlihaa

Marinadille

• 1 pehmeä päärynä;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta
• 2 rkl ruokosokeria
• 1 rkl seesamiöljyä
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• vihreitä sipuleita.

Valmistautuminen

Kuori päärynä ja sekoita tehosekoittimessa sipulin ja valkosipulin kanssa. Hienonna vihreä sipuli ja porkkana. Yhdistä kaikki marinadin ainekset kulhossa. Lisää siihen ohuiksi viipaloitu liha, sekoita ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Pannu tai grillaa liha. Tarjoile riisin kanssa.

8. Bibimbap - riisi vihannesten ja lihan kanssa

Bibimbap valmistetaan monista ainesosista, jotka asetetaan huolellisesti riisin päälle, sekoitetaan ja syödään. Jos jääkaapissa ei ole tarpeeksi ruokaa, voit valmistaa ruuan pavunversoista, pinaatista, porkkanoista, kananmunista, seesamiöljystä ja kochudianista. Nämä ainekset vaaditaan, lisää loput halutessasi. Perinteisessä bibimbap-reseptissä on myös saniainen, jota on vaikea löytää täältä.

Ainekset 4 annokseen

• 200 g riisiä;
• 200 g naudanlihaa;
• 300 g soijan ituja tai mungpapuja (kultaisia papuja);
• 200 g pinaattia;
• 4 munaa;
• 1 porkkana;
• 1 paprika;
• 1 kesäkurpitsa;
• 1 kurkku;
• seesami;
• Seesamiöljy;
• paistoöljy;
• 4 ruokalusikallista kochudyania;
• soijakastike;
• valkosipuli;
• vihreitä sipuleita;
• hunajaa tai sokeria.

Valmistautuminen

Keitä riisi. Leikkaa liha suikaleiksi. Lisää ruokalusikallinen raastettua valkosipulia, soijakastiketta, hunajaa, seesaminsiemeniä ja seesamiöljyä. Laita jääkaappiin.

Keitä soijapavun ituja suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Älä kaada lientä pois ja jätä siihen ituja. Tämä on keitto, joka tulee edelleen tarpeeseen. Mausta poistetut versot suolalla, teelusikallisella raastettua valkosipulia ja seesamiöljyllä.

Kaada kiehuvaa vettä pinaatin päälle ja hienonna. Lisää teelusikallinen raastettua valkosipulia, hieman seesamiöljyä, seesaminsiemeniä ja suolaa.

Leikkaa kurkut puoliympyröiksi, muut vihannekset ohuiksi nauhoiksi, suola. Valuta vihannekset. Paista niitä erikseen auringonkukkaöljyssä noin minuutin ajan. Lisää raastettu valkosipulinkynsi kurkkuihin ja kesäkurpitsoihin. Pese pannu joka kerta tai pyyhi se kostutetulla talouspaperilla.

Paista liha. Tee paistetut munat. Aseta neljännes riisistä syvän lautasen pohjalle. Laita neljäsosa kaikesta lihasta, vihanneksista ja ituista ympyrässä päälle. Paistetut munat ovat keskellä, joskus korealaiset laittavat sen sijaan raakaa keltuaista. Pirskota astian päälle seesamiöljyä ja lisää seesaminsiemeniä. Laita päälle ruokalusikallinen kochudyania. Toista tämä kolmelle muulle annokselle. Kuumenna ituliemi, lisää vihreät sipulit ja tarjoile bibimbapin kanssa.