Kuinka maistaa viiniä oikein

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Hyvä viini on kuin musiikkia. Valitettavasti kaikki eivät osaa arvostaa viinin makua ja tuoksua. Onneksi sinun ei tarvitse olla ammattimainen viininmaistaja ymmärtääksesi viiniä.

Tuomme huomiosi kuusi sääntöä, jotka auttavat sinua tuntemaan viinien musiikin elävämmin. Lisäksi kuusi harjoitusta, jotka auttavat sinua parantamaan makutaitojasi.

Sääntö yksi: keho

Viinin "runko" on yksi sen pääominaisuuksista, se on tärkeä määritettäessä viinin sopivuutta ruokaan. Se ei ole maku tai tuoksu. Viinin "runko" on pikemminkin tunne siitä, kuinka "raskas" viini on, täyteläinen.

Viinin "paino" riippuu sen viskositeetista, tiheydestä ja viskositeetista, ja nämä indikaattorit puolestaan viinin alkoholin ja sokerin määrästä. Muista, että alkoholijuomat suussa tuntuvat paksummilta, tiheämmiltä kuin tavallinen vesi. Alkoholipitoisuus on johtava kriteeri määritettäessä viinin "runkoa".

Helpoin tapa "punnita" viini on katsoa etiketistä alkoholiprosentti. Keskitäyteläinen viini sisältää noin 13,5 % alkoholia, joten alle 13 % alkoholipitoisia viinejä voidaan pitää kevyinä ja yli 14 % raskaina.

"Body" on tärkeä valittaessa viiniä tiettyyn ruokaan. Tuotteiden makuaisti on samanlainen kuin viinin "rungon" havainto, joten tässä pätevät yksinkertaiset säännöt: mitä kevyempi ruokalaji, sitä kevyempi viini. Ja päinvastoin: mitä rasvaisempi ja kaloripitoisempi ruoka, sitä herkullisempaa, eli korkean alkoholipitoisuuden omaavaa, viinin tulee olla.

Harjoitus yksi: Viinin "rungon" määrittäminen

• 4 lasia;
• 60 ml rasvatonta maitoa;
• 60 ml 2 % maitoa;
• 60 ml 3,25 % maitoa (täysmaitoa);
• 60 ml kermaa.

Ota suuhusi vuorotellen kulaus rasvatonta maitoa, sitten 2 % maitoa, täysmaitoa ja lopuksi kermaa. Älä niele heti, yritä tuntea kunkin tuotteen rakenne, kuunnella tuntemuksiasi. Huomaat, että rasvaton maito on tuskin havaittavissa, kun taas kerman kiinteys tuntuu välittömästi. Sama on viinin kanssa: vähäalkoholisten kevyiden viinien”runko” on tuskin havaittavissa, kun taas alkoholi- ja sokeripitoisten viinien”runko” on päinvastoin tiivis ja raskas.

Valkoviinien asteikko "rungolla" (kevyimmästä raskaimpaan):

1. Pohjois-Italian Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Valkoinen Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Tynnyrifermentoitu Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Punaviinien luokitus "body":lla:

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Kalifornian Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Sääntö kaksi: tanniinit

Tanniinit ovat fenolisia aineita, joita löytyy viiniköynnöksistä, jyvistä ja viinirypäleiden kuorista. Ne suojaavat kasveja ympäristön haitallisilta vaikutuksilta ja viiniä hapettumiselta. Tanniinit määräävät suurelta osin viinin (etenkin punaisen) sellaiset ominaisuudet, kuten maun, aromin ja ikääntymisen.

Tanniinit aiheuttavat suun kuivumista, joka voi olla kevyttä miellyttävää (harmoninen viini) ja kovaa, supistavaa. Tältä osin on tapana sanoa, että tanniinit luovat viinin tekstuurin: "kovasta" "samettiseen".

Viinin ja ruoan yhdistelmässä erittäin tanniiniset viinit sopivat hyvin liharuokiin: tanniinien rusketusvaikutus "supistaa" rasvoja, mikä puolestaan pehmentää tanniinien havaintoa. Lisäksi mitä kuituisempi liha (riista tai naudanliha, grillattu) on, sitä hapokkaampaa viiniä se vaatii.

Harjoitus kaksi: Määritä tanniini

• 3 lasia;
• 3 pussia mustaa teetä;
• kiehuvaa vettä;
• sekuntikello.

Kaada 250 ml kuumaa vettä jokaiseen mukiin, kasta 1 teepussi jokaiseen mukiin ja käynnistä sekuntikello. Poista teepussi 2 minuutin kuluttua ensimmäisestä mukista, 4 minuutin kuluttua toisesta ja lopuksi 8 minuutin kuluttua kolmannesta. Anna teen jäähtyä.

Mitä kauemmin haudut teetä, sitä vahvempaa se on, ja mitä vahvempaa se on, sitä supistavammalta se tuntuu suussasi. Samoin viinin kanssa: mitä korkeampi tanniinipitoisuus, sitä supistavampi viini on.

Viinien asteikko tanniinien mukaan:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Kalifornian Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Kolmas sääntö: happamuus

Happamuus on yksi viinin pääominaisuuksista, sen olemus. Rypäleet sisältävät viini-, omena- ja sitruunahappoa, lisäksi muita happoja (maito-, etikkahappo) vapautuu viininvalmistuksen aikana. Ne kaikki luovat tuoreuden tunteen, jota kutsutaan yleisesti happamuudeksi.

Viinin happamuus riippuu rypälelajikkeesta, ilmastosta ja kasvupaikasta. Mitä makeampia (kypsempiä) viinirypäleet ovat, sitä alhaisempi on happamuus. Siksi kylmillä alueilla kasvatetut viinirypäleet tuottavat erittäin hapanta viiniä. Happamuusasteita on yhteensä kolme: matala, keskitaso ja korkea.

Voit tuntea happamuuden kielelläsi - sillä (etenkin sivuilla) sijaitsevat makuhermet aiheuttavat happamuuden, katkeruuden ja joskus jopa lievän pistelyn tunteen. Happamuus stimuloi syljeneritystä ja herättää ruokahalua, tärkeintä on valita oikea viini illalliseksi.

Tätä varten muista, että ensinnäkin viinin happamuus tasapainottaa rasvat ja toiseksi se estää suolan. Yksinkertaisesti sanottuna mitä rasvaisempi ruokalaji, sitä happamampi viinin tulee olla, ja mitä suolaisempi ruokalaji, sitä vähemmän happamalta se tuntuu.

Harjoitus 3: Määritä happamuus

• 5 lasia;
• vesi;
• 1 appelsiini;
• 1 greippi;
• 1 sitruuna;
• 1 lime.

Kaada ensimmäiseen lasilliseen vettä; toisessa - vastapuristettu appelsiinimehu; kolmannessa - greippi; neljännessä - sitruuna; ja viidenneksi limetin mehu. Ota ensin kulaus vettä, lisää sitten appelsiinimehu lasilliseen vettä, sitten greippimehu jne. Näet happamuuden lisääntyvän ja lopulta saavutat pisteen, jossa se muuttuu liian happamaksi. Happamuus antaa viinille elinvoimaa ja pisteitä, viinin virkistysominaisuudet riippuvat sen tasosta.

Viinien asteikko happamuuden mukaan:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Sääntö neljä: makeus

Rypäleet sisältävät sokeria, joka muuttuu käymisen aikana alkoholiksi. Kun tämä tapahtuu kokonaan, eli kaikki sokeri muuttuu alkoholiksi, viinin makeutta ei tunneta ja sitä kutsutaan "kuivaksi", eli makeuttamattomaksi. Jos makeutta on hieman läsnä, viiniä pidetään "puolikuivana", ja jos se lausutaan, - "jälkiruoka".

Makeus on viinille ominainen maku, ensimmäinen asia, jonka tunnemme nauttiessamme tätä juomaa, makeusaste. Lisäksi, kuten jo mainittiin, viinin "runko" riippuu makeudesta.

Harjoitus neljä: makeuden määrittäminen

• lasi vettä;
• 2 sitruunaa;
• 1 kuppi sokeria.

Purista sitruunamehu veteen. Sekoita. Lisää sitten lasiin 1 tl sokeria ja ota pieni kulauksen jälkeen joka kerta. Jatka, kunnes juoman makeus ja hapokkuus on tasapainossa. Tämä opettaa sinulle kuinka mitata viinin jäännössokeritaso ja nähdä, että lisääntynyt happamuus voi "naamioida" makeuden.

Viinien asteikko "kuivasta" "makeaan":

1. Kuiva Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Kuiva Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Makea Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Sääntö viisi: maku

Käymis- ja ikääntymisolosuhteista eli siitä, millaista rypälelajiketta, missä maaperässä se kasvaa, kuinka paljon aurinkoa ja kosteutta se saa sekä kuinka viini valmistetaan ja säilytetään.

Viinin aromia on erittäin vaikea kuvailla ja määritellä. Tuoksujen havainto on yksilöllisempää kuin maku, ja siksi saman viinin tuoksua voidaan kuvata eri tavoin. Mutta myös täällä on tiettyjä sääntöjä: sinun on ravistettava lasia hieman niin, että viini "liukuu" seiniä pitkin ympyrässä ja sekoittuu siten ilman kanssa, vie se sitten nenaasi ja hengitä. Keskustele myös sommeliereiden ja viinikauppiaiden kanssa kehittääksesi sanastoasi ja pystyäksesi kuvailemaan jopa "erittäin pitkänenäistä viiniä".

Harjoitus viisi: määritä maku

• Kiinan luumu;
• sienet;
• pekoni;
• salvia;
• vadelmat;
• mustaherukan lehdet;
• limen kuori;
• oranssi kukka.

Harjoitus tulee tehdä silmät kiinni. Pyydä jotakuta laittamaan sienet, vadelmat, salvia ja muut "mausteet" eteesi satunnaisessa järjestyksessä ja yritä tunnistaa niistä jokainen hajusta.

Viinien luokitus aromeilla:

Kukkainen (tuoksuu kukille - jasmiini, lilja, appelsiini ja muut)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (salvia);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (appelsiininkukkavesi);
3. Australian Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (limenkuori)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (litsi);

Hedelmäinen (jossa on voimakas hedelmäinen aromi)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (vadelma);
2. Kalifornian Cabernet-sekoitus: 2009 Justin Isosceles (cassis);

Suolainen (voimakas, jatkuva haju)

1. Punainen Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (sieni);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (pekoni);
3. Saksan Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (lyijykynälastut).

Sääntö kuusi: tammi

Barrick on tynnyri, jossa viiniä kypsytetään. Tämän mukaisesti barrikki prosessina on aineensa antamista viinille puun toimesta. Yleensä käytetään tammitynnyreitä, tammen avulla voidaan säätää viinin makua, rakennetta ja aromia. Joten viini voi, kuten gin lampusta, vapauttaa vaniljan, paahdetun leivän, kahvin, neilikan, tupakan ja muiden aromit erityisesti poltetusta tammesta.

Tammipuu on melko huokoista - viini haihtuu pikkuhiljaa. Tammibarrique voi "juoda" jopa 11 litraa viiniä.

Harjoitus kuusi: Määritä Barrickin konsistenssi

• kuiva aamiainen (murot tai renkaat);
• vaahtokarkki;
• shashlik.

Murskaa hiutaleet pölyksi. Imeä niiden tuoksu. Löydät yhteisiä säveliä valkoviinien kanssa, kuten Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault ja California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Paista sitten liha ja vaahtokarkkeja avotulella (kevyesti, jotta ne eivät pala) - ymmärrät, mikä on sisilialaisten Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe ja Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth -viinien barrique.

(via, kuvitus Julia Rothman)