Kuinka maistaa olutta oikein rakastaaksesi sitä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Mihin maku-, väri- ja hajuaistuksiin kannattaa kiinnittää huomiota, jotta vaahtoava juoma maistuisi.

1. Käytä kaikkea kokemustasi

Ensivaikutelma oluesta on harvoin miellyttävä. Oluen katkeruus on makuaisti, jota voidaan arvostaa vain ajan myötä. Kun olet tottunut siihen, alat täysin havaita maltaiden ja hedelmäisten aromien maun, jotka syntyvät käymisprosessin aikana. Et enää muista, että muutama vuosi sitten päätit olla kokeilematta olutta. Uteliaisuus herää sinussa yhtäkkiä.

Luota kontekstiin

Jokainen maistelu tapahtuu tietyssä ympäristössä. Tuore pilsner ei koskaan maistu yhtä herkulliselta kuin kuumana kesäiltapäivänä iltapäivällä. Mutta keisarillinen stout tuskin on sopiva tähän ympäristöön.

Olut vaatii lähestymistä tietyllä tuulella ja kaikkien aistien käyttöä.

Jos juot sen kauniista lasista ystävien ympäröimänä, tunteet vain voimistuvat. Maistaminen antaa erilaisia tuloksia riippuen siitä, oletko vilustunut vai terve. Huonolla tuulella, väsymyksellä tai päinvastoin iloisilla tunteilla on myös rooli. Sääolosuhteita ei myöskään pidä jättää huomiotta.

Jopa ilman kosteudella on jonkin verran vaikutusta. Jos maistelet intialaista paletta, jota on kylmähumaloitu aromin parantamiseksi, sinun tulee huomioida, että haju leviää paremmin kuivassa ilmassa.

Älä unohda ruuan yhdistämistä

Tietysti alkupala vaikuttaa oluen makuun. Tämä johtuu ensisijaisesti fysiologisista syistä. Tuotetun syljen määrä tai pH:n muutos vaikuttaa makuaistiin.

Jotkut tuotteet korostavat tiettyjä oluen ominaisuuksia, kun taas toiset avaavat sen täysin eri puolelta. Jotkut oluet ovat monipuolisia, kun taas toiset vaativat erityisiä tuotteita.

Seuraavia yhdistelmiä voidaan kutsua klassisiksi:

• Valkosipuli ja aromaattiset yrtit (kuten basilika tai persilja) korostavat kaikentyyppisiä vehnäoluita.
• Pale ale sopii mainiosti esimerkiksi kermaisten karkkien tai jäätelön kanssa.
• Indian Pale Ale (IPA) on täydellinen lisä kakkuihin.
• Belgialainen saison-olut yhdistetään yleensä kananlihaan.

On mahdollista, että olut paljastaa parhaat ominaisuutensa vain yhdessä tietyn ruuan kanssa. Esimerkiksi savustettu olut saavuttaa makunsa huippunsa hapankaalin kanssa nautittuna.

On olemassa ääneen lausumaton sääntö: klassinen olut tietyltä alueelta tai maasta yhdistetään ihanteellisesti saman maan perinteisiin ruokiin.

2. Tarkastele olutta tarkasti

Olueen tutustuminen alkaa pakkauksen suunnittelusta ja sisustamisesta. Itse olut on nestettä, joka on piilotettu valolta pulloihin, joita on monenlaisia: hoikka pitkäkaulainen tai kyykky ja vatsainen, mikä on tyypillistä belgialaisille tripelleille. Jotkut panimot luottavat muodon omaperäisyyteen.

Mutta tietysti pullon muoto ei vaikuta oluen makuun millään tavalla. Mutta lasin väri on erittäin tärkeä. Ensinnäkin lasi ei reagoi oluen kanssa ollenkaan, joten jälkimmäisen maku säilyy alkuperäisessä muodossaan. Ja toiseksi, tummanruskea lasi suojaa olutta UV-säteilyltä paremmin kuin vihreä lasi.

Kiinnitä huomiota väriin

Juoman väri voi toimia ohjeena jossain määrin. Jos olut on kevyttä ja kirkasta, on erittäin todennäköistä, että siinä ei ole viljamakua ja painopiste on tuoreissa vivahteissa. Oluet, joiden väri on selvempi - oljesta meripihkaan - tuovat usein mallasta makua, joka muistuttaa hieman karamellia, keksejä ja kuivattuja hedelmiä. Tummassa oluessa voit tuntea vaihtelevan voimakkuuden savun, kahvin, suklaan tuoksun.

Arvioi tiheys

Oluen väri ei kerro meille mitään sen sokeripitoisuudesta, mutta sen voi kertoa katsomalla kuinka olut kaadetaan lasiin. Imperial stout ja jotkut tripelit virtaavat kuin siirappi. Ei ole sattumaa, että stouteja kutsutaan joskus leikkimielisesti "öljyksi", eikä vain niiden värin, vaan myös viskositeetin vuoksi. Jos ravistat kevyesti lasia tällaisella oluella, sen seinille jää öljyisiä raitoja.

Yleensä mitä suurempi juoman tiheys on, sitä kirkkaampi ja rikkaampi sen maku on ja päinvastoin.

Kiinnitä huomiota vaahtoon

Vaahto antaa oluelle jalon ilmeen ja antaa siitä tehdä johtopäätöksiä. Vaahdon ulkonäköön ja ominaisuuksiin vaikuttavat monet tekijät, erityisesti oluen pääraaka-aine.

Itämättömien jyvien sisällyttäminen maltaisiin lisää vaahdon tiheyttä pienentämällä kuplia. Kauran lisäys antaa pään säilyttää muotonsa. Runsaasti hartsipitoisia aineita sisältävä humala toimii pinta-aktiivisena aineena, joka vaikuttaa kuplien kestävyyteen.

Älä unohda luonnosta

Suodattamaton ja pastöroimaton olut sisältää hiivajäämiä. Tämä on hyvä. Tämän tyyppisen oluen pullot on parasta säilyttää pystyasennossa, jotta sedimentti ei sekoitu sisällön kanssa. Kun kaadat olutta lasiin, jätä pieni määrä pulloon.

Sameus on normaalia joillekin vehnäproteiinia sisältäville oluille, kuten weizen. Useimmissa muissa oluissa se ei kuitenkaan ole toivottavaa. Katso lasillinen olutta valossa.

3. Haista olutta

Kaada olut lasiin ja ravista sitä kevyesti pyörivin liikkein. Älä hengitä liian syvään. Tuoksun arvioimiseksi on parempi vetää muutama lyhyt hengitys, ikään kuin nuuskimalla. Toista tämä useita kertoja yrittäen erottaa kaikki tuoksun sävyt.

Olut voi sisältää tuhansia erilaisia aromimolekyylejä, jotka tunnistamme haju- tai kosketusaistimme kautta. Ne pääsevät luonnollisesti ilmaan nesteen pinnalta, varsinkin jos olut vaahtoaa.

Arvioi lämpötila

Oluen lämpötilalla on tärkeä rooli maistamisessa. Tyypillisesti ihanteellinen lämpötila oluen juomiselle on 8-10 astetta. Oluet tummalla mallasilla (stout, porter) maistuvat parhaiten lämpimänä.

Jos maistuu stout, tunnet heti paahdettujen kahvipapujen tuoksun. Jotta suklaan aromi ilmaantuisi, juoman lämpötilaa on nostettava vielä hieman.

Yhdistä mielikuvituksesi

Haju pystyy herättämään muistoja aivoissa. Jos juot vaaleaa olutta, joka lämmitettäessä antaa sinun tuntea kasvin sävyt, voit helposti kuvitella kypsien korvien peittämän pellon.

Maistaessasi olutta, kulje muistissasi herättäen siinä kuvia miellyttävistä tai vähemmän muistoista.

Ehkä juoman suklaamaku muistuttaa sinua äitisi piirakasta. Ja rikin tuoksu, joka ei aina ole sopiva oluessa, saa sinut ajattelemaan kanakoppia takapihallasi onnellisena lapsuutesi aikana. Mielikuvitus lisää makuelämystäsi.

Älä hätäänny

Älä huoli, jos et saa kiinni hajuista, joita ystäväsi ihailevat niin paljon. Ehkä nämä tuoksut eivät liity mihinkään henkilökohtaiseen tarinaan. Ellet ole ammattilainen, hajuaistisi ei todennäköisesti ole aisteistasi kehittynein.

Uusien hermoyhteyksien muodostaminen aivoissa vaatii jatkuvaa harjoittelua. Vähitellen opit erottamaan, tunnistamaan ja luokittelemaan hajuja. Aistianalyysi on yksi vaikeimmista tehtävistä, varsinkin jos joutuu maistamaan tusinaa olutta.

4. Maista olutta

Maistamisen tärkein hetki on tulossa! Aluksi suun aistihermot reagoivat oluen lämpötilaan. Sitten kieli ottaa vallan. Siinä on yli 10 000 makunystyrää. Pitkään uskottiin, että ne ovat erikoistuneet yksilöllisiin makuihin, riippuen sijainnista kielen tietyssä osassa. Kävi ilmi, että näin ei ole. Se on vain, että makuaistimukset syntyvät peräkkäin, kun juoma liikkuu suussa.

Tunnista miltä kieli tuntuu

Päämakuja ovat makea, suolainen, karvas, hapan ja umami. Jälkimmäisellä ei ole erityistä makua, mutta se parantaa kaikkia muita. Itse asiassa pystymme erottamaan hienovaraisemmat sävyt päämaun sisällä. Esimerkiksi kieli erottaa glukoosin sakkaroosista, sitruunahapon maito- tai etikkahaposta. Kaikki riippuu kokemuksesta ja koulutuksesta.

Suussa olut lämpenee ja alkaa vapauttaa erilaisia aromaattisia molekyylejä, joiden avulla on mahdollista arvioida sen ominaisuuksia. Nämä hajut nousevat nenänielun kautta nenäonteloon, jossa ne analysoidaan uudelleen hajulampussa. Siten makuaisti on itse asiassa erottamaton hajuaistista.

Arvioi maun johdonmukaisuus

Ensimmäinen tunne, kun olut joutuu suuhun, syntyy makuhermojen kiihotuksesta, jotka havaitsevat nesteestä vapautuvat kuplat. Tämä on erittäin terävä tuoreuden ja happamuuden tunne, joka lisää syljeneritystä.

Toinen vaihe tapahtuu suoraan kielellä, jossa havaitaan makeuden ja katkeruuden tuntemuksia. Samalla syntyy retronasaalinen havainto leviävistä hajuista ja niiden analysoinnista. Myös oluen tiheys arvioidaan.

Viimeinen vaihe on jälkimaun arviointi. Oluen nielemisen jälkeen on jatkuva makuaisti kielen takaosassa ja kurkunpään alussa, jossa on myös makuhermoja. Se voi jatkua useita minuutteja. Tyypillisesti tämä on katkeruuden ja supistumisen tunne.

Älä kiirehdi

Pidennä havaintoa keskittymällä aistimuksiin. Aluksi olet elävästi vaikuttunut jostakin hallitsevasta mausta (esimerkiksi karvas), joka kiinnittää kaiken huomion. Toisella siemauksella sylki jo pehmentää tätä tunnetta, aivoilla on aikaa tottua siihen ja pystyt havaitsemaan kokonaisen kaleidoskoopin makuja ja tuoksuja.

Kirja "", jonka on julkaissut Potpourri-kustantaja, paljastaa sinulle maltaiden salaisuudet, humalan ominaisuudet, käymisen salaisuudet. Girek Ober kertoo yksityiskohtaisesti eri olutlajeista ja -tyypeistä sekä jakaa hyödyllisiä vinkkejä alkoholin sietämiseen ja toimenpiteen noudattamiseen.

Kirjan lukemisen jälkeen opit ymmärtämään oluen makuyhdistelmien monimutkaisuutta muiden tuotteiden kanssa ja ymmärtämään, kuinka ne sopivat yhteen, kontrastoivat ja täydentävät toisiaan.