Kombucha: Kuinka saada trendikäs Kombucha-juoma uudelleen

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tämä outo aine kellui aiemmin tölkissä isoäitini luona, ja nyt juomaa valmistetaan teollisessa mittakaavassa. Ja ihmiset pitävät siitä!

Mistä kombucha tuli?

Ensimmäiset maininnat sienestä löytyvät kiinalaisista kirjallisista lähteistä Han-dynastian aikana. Se on noin 250 eKr. ja siitä juomaa kutsuttiin terveyden ja kuolemattomuuden eliksiiriksi. Sana "kombucha" tulee japanilaisesta merilevätee kombusta - "kombu-cha", joka luultiin erehtyvästi kombucha-tuotteeksi.

Kombuchasta tuli suosittu Venäjällä Venäjän ja Japanin sodan (1904-1905) jälkeen. Yhden version mukaan kotiin palaavat sotilaat toivat hänet kotiin. On kuitenkin todisteita siitä, että Irkutskin asukkaat käyttivät kombuchaa 1800-luvulla. Sienijuoman avulla he vahvistivat terveyttään.

Onko totta, että kombucha on nyt erittäin suosittu Euroopassa ja Yhdysvalloissa?

Joo. Juoma pullotetaan monissa maissa ja myydään kaupoissa. Vuonna 2016 kombuchan maailmanlaajuinen myynti oli 1,06 miljardia dollaria. Juoman suosiota lisäsi se, että PepsiCo osti KeVita kombucha -brändin.

Ennusteiden mukaan vuoteen 2022 mennessä tämän juoman maailmanlaajuinen myynti voi kasvaa 2,5 miljardiin dollariin.

Lisäksi kombucha-juoma on jälleen trendissä Venäjällä. Vegaanikahvilan osaomistaja Ilja Devedzhian perusti Caribou Kombucha -brändin Venäjälle. Hän piti tätä juomaa terveellisenä vaihtoehtona limonadeille.

Onko Kombucha kasvi?

Ei. Tämä zooglea on limainen muodostuma, joka johtuu mikro-organismien (hiiva- ja etikkahappobakteerien) symbioosista. Vuonna 1913 saksalainen mykologi Gustav Lindau antoi täydellisen tieteellisen kuvauksen sienestä. Hän nimesi sen meduusiksi sen ulkoisen muistutuksen vuoksi meduusan kanssa.

Sienen elinpaikkaa luonnosta ei ole vielä voitu löytää: se kuolee tavalliseen veteen. Todennäköisimmin se sai alkunsa jonkinlaisesta fermentoidusta juomasta.

Miten kombucha "toimii"?

Mikro-organismit erittävät erilaisia happoja, vitamiineja, aromaattisia aineita, entsyymejä ja niin edelleen nesteeksi (yleensä makeaksi teeksi). Juoma tuntuu hiilihappoiselta, kuin kvass.

Mitä hyötyä kombuchasta on?

Japanilaiset geishat käyttivät juomaa hoikuuteen, poistivat ikäpisteensä, huuhtelivat hiuksiaan saadakseen kiiltoa. Indonesiassa kombuchaa pidettiin hyvänä vastalääkkeenä myrkytykseen.

Tiedemiehet ovat tutkineet juoman koostumusta, joka on saatu kombuchan "työllä". Ja he havaitsivat, että se auttaa palauttamaan suoliston mikroflooran, vähentää epämiellyttäviä oireita krapulan aikana, hidastaa patogeenisten bakteerien kehitystä, kyllästää kehon mikroelementeillä ja vähentää ruokahalua.

Juomaa voi käyttää ihonhoitoon - sekoita esimerkiksi kivennäisveteen ja pyyhi kasvosi.

Onko haittaa?

Kombuchaa ei suositella niille, jotka kärsivät korkean happamuuden aiheuttamasta gastriitista, mahahaavoista, kihdistä, diabeteksesta, sienisairauksista.

Svetlana Nezvanova, ravitsemusterapeutti, gastroenterologi, kirjoittajan ravitsemuskoulun perustaja

Käytännössäni tapaan potilaita, jotka käyttävät kombuchaa. He huomaavat maha-suolikanavan epämukavuuden vähenemisen. Medusomycete sisältää entsyymejä: amylaasia, lipaasia ja proteaasia. Luulen, että tämä selittää sen tehokkuuden gastroenterologisilla potilailla.

Mutta ravitsemusterapeutin mukaan jos noudatat terveellisiä elämäntapoja, voit hyvin, mietit ruokavaliota ja valitset korkealaatuisia tuotteita, ei ole järkeä käyttää kombuchasta valmistettua juomaa.

Voitko kasvattaa omaa Kombuchaa kotona?

Joo. Ohjeet:

1. Etsi ihmisiä, jotka jakavat sienen.

2. Valmistele säiliö - sen tilavuuden on oltava vähintään kolme litraa. On parempi, jos se on lasia tai ruostumatonta terästä, leveällä kaulalla.

3. Valmista juoma:

• 1 litraan vettä - 2 tl teelehtiä (musta tai vihreä tee) ja 5 ruokalusikallista sokeria. Tee ei saa olla liian vahvaa, sokerin tulee olla täysin liuennut.
• Voit lisätä teehen yrttiliuosta: sekoitus vadelmaa, karhunvatukkaa, lehmuskukkaa, nokkosta, koivua, varsanlehtiä ja niin edelleen (1-3 tl per 1 litra juomaa).
• Kaada ruusunmarjan hedelmät kiehuvalla vedellä, siivilöi tunnin kuluttua, lisää sokeri (5 ruokalusikallista litrassa).

Tärkeää: Älä käytä yrttejä, joissa on runsaasti eteerisiä öljyjä (kuten salviaa tai kamomillaa). He voivat muuttaa ominaisuuksiaan, joten on parasta olla ottamatta riskejä.

4. Kaada huoneenlämpöiseksi jäähtynyt juoma sienen päälle, peitä sideharsolla tai lautasliinalla, laita pimeään lämpimään paikkaan 4-6 päiväksi. Sen jälkeen infuusio voidaan tyhjentää ja juoda, ja sieni on kaadettava uudella juomalla ja odotettava seuraavaa kypsymistä.

5. Huuhtele sieni juoksevalla vedellä: talvella - kerran kuukaudessa, kesällä - kerran kahdessa viikossa.

6. Mitä "vanhempi" kombucha, sitä paksummaksi se tulee. Ja sitä vaikeampaa on huolehtia hänestä. Siksi on mahdollista ja tarpeellista erottaa sienestä ylemmät kerrokset ja jakaa se ystäville ja tuttaville tai yksinkertaisesti heittää pois.

Jos et kaada kombucha-juomaa, kuoleeko se?

Ei, jos kuivaat sen kunnolla. Aseta sieni kuivalle lautaselle ja käännä se joka päivä. Ajan myötä se kutistuu ohueksi levyksi. Sen jälkeen sieni voidaan sijoittaa kuivaan, pimeään paikkaan.

Sienen elvyttämiseksi sinun on täytettävä se juomalla. Viikon kuluttua hänen pitäisi alkaa "työskennellä" uudelleen.

Joten pitäisikö sinun silti juoda kombuchaa?

Voit kokeilla. Mutta jos olet epävarma, tarkista ensin lääkäriltäsi. Ja muista, että tämä juoma ei todellakaan ole kuolemattomuuden eliksiiri.

Muista: kombucha tulee nauttia annoksina - enintään 2-3 kertaa päivässä. Ja muista juoda vain pari tuntia kasviruokien nauttimisen jälkeen tai neljä tuntia liharuokien syömisen jälkeen.