10 reseptiä aromaattisiin herkkusienikeittoihin

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kaikki herkullisimmat - klassisista kermavaihtoehdoista mausteiseen keittoon "Tom Yam".

Keittoon ei käytetä vain tuoreita sieniä, vaan myös pakastettuja. Sulata viimeisiä jääkaapissa 10-12 tuntia ennen kypsennystä: näin ne säilyttävät maksimaalisen maun.

1. Kermainen herkkusienikeitto

Reseptin salaisuus on sienien asteittainen karamellisoituminen. Paistamisen aikana ne paljastavat makunsa täysin ja antavat sen sitten keittoon, joka osoittautuu erityisen täyteläiseksi ja aromaattiseksi.

Ainesosat

• 60 g voita;
• 900 g tuoreita herkkusieniä;
• suolaa maun mukaan;
• 1 sipuli;
• 40 g jauhoja;
• 6 oksaa tuoretta timjamia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 litra kanalientä tai vettä;
• 250 ml vettä;
• 250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli 33 %;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• tuoreita yrttejä maun mukaan.

Valmistautuminen

Sulata voi keskilämmöllä suuressa kattilassa. Lisää viipaloidut sienet ja mausta suolalla. Odota, että sienet mehustuvat, ja vähennä sitten lämpöä. Jatka kypsentämistä vielä noin 15 minuuttia sekoittaen usein, kunnes neste on haihtunut ja sienet ovat kullanruskeita.

Kaada hienonnettu sipuli kattilaan. 5 minuutin kuluttua, kun se on pehmeää ja läpinäkyvää, lisää jauhot ja paista usein sekoittaen vielä 2 minuuttia. Sido timjaminoksat pieneen nippuun narulla ja lisää sieniseokseen. Ripottele sitten joukkoon hienonnettu valkosipuli.

Kaada kanaliemi ja 250 ml vettä kattilaan. Kuumenna astia kiehuvaksi ja keitä 1 tunti. Poista sitten timjami.

Soseuta keitto tehosekoittimella suurella nopeudella.

Palaa kattilaan ja lisää kerma. Mausta ruoka suolalla ja mustapippurilla, kaada kulhoihin ja tarjoile tuoreilla yrteillä koristeltuina.

2. Herkkukeitto sellerin kera

Herkkusienen syvät maanläheiset tuoksut sekoittuvat timjamin ja herkän sellerin makuihin. Astiasta tulee uskomattoman kevyt.

Ainesosat

• 1 purjovarsi;
• 200 g selleriä;
• 900 g tuoreita herkkusieniä;
• 2 ruokalusikallista voita;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 3 isoa valkosipulinkynttä;
• 2 tl tuoreita timjaminlehtiä
• 1½ l kanalientä tai vettä;
• 1 tl merisuolaa
• ½ tl mustapippuria.

Valmistautuminen

Puolita purjo ja selleri varsia pitkin ja hienonna. Leikkaa sienet noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Ripottele joukkoon hienonnettu sipuli ja porkkana, purjo, selleri ja karkeasti pilkottu valkosipuli. Keitä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Vihannesten tulee olla pehmeitä, mutta ei ruskeita.

Lisää kattilaan timjami, sienet, kanaliemi, suola ja pippuri. Kuumenna keitto kohtalaisesti kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kansi ja hauduta 30 minuuttia.

3. Thai-keitto "Tom Yam" herkkusienistä vihreällä sipulilla

Jokainen tämän keiton resepti perustuu kalaiseen, maustehapan makuun. Tom yum kasvisliemessä tai vedessä on raikas ja kevyt. Ja jos haluat tehdä ruoasta tyydyttävämmän, voit lisätä siihen valmiita nuudeleita.

Ainesosat

• 75 g jättikatkarapuja;
• 4 sientä;
• 1 punainen chili
• 1 varsi vihreää sipulia;
• 300 ml kasvislientä tai vettä;
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 tl ruskeaa sokeria
• ½ lime;
• 1 pieni nippu korianteria

Valmistautuminen

Sulata pakastettuja katkarapuja kylmässä vedessä 10 minuuttia. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, hienonna chili, pilko vihreä sipuli renkaiksi.

Kaada liemi kattilaan ja kiehauta. Lisää vihreää sipulia, chiliä, sieniä, kalakastiketta, sokeria. Purista limen mehu pois. Kuumenna keitto kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 1 minuutti.

Kaada kuoritut katkaravut liemeen. Keitä vielä 2 minuuttia, kunnes äyriäiset ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä.

Koristele kevätsipulilla ja korianterinlehdillä ja tarjoile.

4. Kermainen sienikeitto kanan kanssa

Tämän herkullisen sienien, kanan ja tuoreiden yrttien tuoksussa tämän ruoan kypsennys kestää vain 30 minuuttia. Jos haluat tehdä keitosta vieläkin tyydyttävämmän, käytä raskaampaa kermaa.

Ainesosat

• 250 g broilerin reidet (filee);
• 250 g herkkusieniä;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 40 g voita;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 3 porkkanaa;
• 2 sellerin vartta;
• ½ tl kuivattua timjamia;
• 45 g jauhoja;
• 1 litra kanalientä tai vettä;
• 1 laakerinlehti;
• 120 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10-12%;
• 1 pieni nippu persiljaa - valinnainen
• 1 rosmariinin oksa - valinnainen

Valmistautuminen

Leikkaa fileet 2–2½ senttimetrin levyisiksi viipaleiksi ja sienet ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Mausta kana suolalla ja pippurilla. Heitä kattilaan ja paista kullanruskeaksi, noin 2-3 minuuttia; poista sitten ja aseta sivuun.

Sulata voi samassa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sienet ja hienonnettu valkosipuli, sipuli, porkkana ja selleri. Keitä noin 3-4 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on kypsä. Mausta timjamilla.

Lisää jauhot ja odota noin 1 minuutti, kunnes se on vaaleanruskea. Kaada sitten kanaliemi, heitä joukkoon laakerinlehti ja lintu. Keitä noin 4-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes keitto sakenee hieman.

Kaada joukkoon kerma ja jätä kattila liedelle pariksi minuutiksi, jotta liemi lämpenee uudelleen. Mausta astia suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti, koristele halutessasi persiljalla ja rosmariinilla.

5. Vegaaninen herkkusienikeitto inkiväärillä

Mausteinen ja kevyt ruokalaji ilman voita kasvimaidossa valmistuu vain 15 minuutissa.

Ainesosat

• 450 g herkkusieniä;
• 500 ml kasvislientä tai vettä;
• 750 ml makeuttamatonta manteli- tai muuta kasvimaitoa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• ½ tl jauhettua inkivääriä;
• ¼ tl jauhettua mustapippuria;
• sitruunamehu maun mukaan;
• suola - valinnainen.

Valmistautuminen

Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi.

Kaada kasvisliemi isoon kattilaan, lisää kasvimaito, sienet, hienonnettu valkosipuli ja sipuli. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

Soseuta keitto tehosekoittimella. Mausta inkiväärillä, mustapippurilla, sitruunamehulla, suolalla ja sekoita huolellisesti.

6. Herkkusienikeitto punajuurilla ja kaalilla

Rikasta sienen makua täydentävät kasvisten makeus ja sitruunan happamuus. Jos törmäät happamattomiin punajuuriin ja porkkanoihin, lisää keittoon hieman sokeria.

Ainesosat

• 220 g herkkusieniä;
• 1 punasipuli;
• 1 iso punajuuri;
• 1 iso porkkana;
• 500 g kaalia;
• 1 sitruuna;
• 45 g voita;
• 1½ l kanalientä;
• tuoreet timjamin lehdet - maun mukaan;
• 100 g smetanaa;
• vihreä sipuli tai tilli - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• keksejä maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi, punasipulit, punajuuret ja porkkanat kuutioiksi. Hienonna kaali. Pese sitruuna ja puhkaise kuori haarukalla useista kohdista.

Sulata voi isossa kattilassa, lisää punasipulit, punajuuret ja porkkanat. Grillaa miedolla lämmöllä 25 minuuttia välillä sekoittaen.

Kaada joukkoon kanaliemi, kaali, sienet, sitruuna ja timjami. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia. Poista sitten sitruuna astiasta.

Kaada keitto kulhoihin, koristele smetalla ja hienonnetuilla yrteillä. Mausta suolalla ja tarjoile krutonkien kanssa.

Tallenna reseptit

3 tapaa valmistaa herkullista vähärasvaista borssia

7. Herkkusienikeitto parsakaalilla ja kesäkurpitsalla

Tämän kasviskeiton vihannesten koostumusta on helppo muuttaa vuodenajan ja makusi mukaan. Etikassa on aasialainen mausteinen maku, mutta voit pärjätä ilmankin.

Ainesosat

• 350 g herkkusieniä;
• 1 kesäkurpitsa;
• 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 litraa kasvislientä tai vettä;
• 2 kuppia parsakaalikukintoja
• 60 ml soijakastiketta;
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl kuivattua oreganoa
• suolaa maun mukaan;
• mustapippuri maun mukaan;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 ruokalusikallinen riisiä tai viinietikkaa - valinnainen
• 1 rkl omenaviinietikkaa - valinnainen
• sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi ja kesäkurpitsa kuutioiksi.

Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa. Ripottele joukkoon hienonnettu sipuli ja keitä välillä sekoittaen, kunnes ne alkavat pehmetä. Ripottele joukkoon jauhettu valkosipuli ja kuullota 1 minuutti.

Kaada liemi kattilaan, lisää sienet, parsakaali, kesäkurpitsa, soijakastike, timjami, oregano, suola, pippuri ja laakerinlehti. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes sienet ja vihannekset ovat kypsiä. Poista laakerinlehti.

Maista ruokalaji ja mausta etikalla, sokerilla, suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Tarjoile heti.

Arvosta makua

10 vähärasvaista keittoa, joita haluat valmistaa ympäri vuoden

8. Herkkukeitto naudanlihalla ja ohralla

Sekä tyydyttävä että terveellinen vaihtoehto samaan aikaan.

Ainesosat

• 80 g ohraa;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 900 g naudanlihaa;
• 300 g herkkusieniä;
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 porkkanaa;
• 2 sellerin vartta;
• 1 tl kuivaa oreganoa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• 1 laakerinlehti;
• 2 litraa vettä;
• suolaa maun mukaan;
• mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Liota ohraa muutama tunti ennen keiton valmistusta.

Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa. Laita pieniksi paloiksi leikattu naudanliha ja paista muutama minuutti punaiseksi. Lisää sieniviipaleet, hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja paista muutama minuutti, kunnes sienet ja vihannekset ovat kypsiä.

Laita porkkanaviipaleet, hienonnettu selleri, ohra, oregano, basilika ja laakerinlehti kattilaan. Kaada vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä noin 1 tunti. Poista laakerinlehti. Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Monipuolista valikkoa

Hodgepodgen valmistus: 5 reseptiä ja 5 salaisuutta

9. Herkkusienikeitto pinaatilla

Toinen runsas ruokalaji karamellisoitujen sienien ja silkkisen pinaatin kanssa. Sienten runsas maanläheinen maku tulee täysin esiin makeiden ja suolaisten mausteiden - kaneli, korianteri ja kumina -yhdistelmän ansiosta.

Ainesosat

• 450 g herkkusieniä;
• 200 g salottisipulia;
• 6 rkl oliiviöljyä tai voita;
• 1 rkl tomaattipyrettä
• tuoreet timjamin lehdet - maun mukaan;
• 1½ tl jauhettua kuminaa;
• 1 tl jauhettua korianteria
• ¾ tl jauhettua kanelia;
• ripaus jauhettua maustepippuria;
• 1¼ l vettä;
• suolaa maun mukaan;
• 1 tl mustapippuria
• 150 g pinaattia;
• limetin mehu - maun mukaan;
• makeuttamaton jogurtti tai smetana - valinnainen.

Valmistautuminen

Hienonna sienet, hienonna salottisipuli.

Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Ripottele joukkoon puolet sienistä ja sipulista. Paista noin 10-12 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja sienet ovat ruskistuneet. Siirrä seos kulhoon ja toista lopulla öljyllä, sienillä ja sipulilla.

Palauta sienet kattilaan ja lisää tomaattipyree, timjami, kumina, korianteri, kaneli ja maustepippuri. Keitä kaikkea tätä noin 1 minuutti.

Kaada vesi kattilaan, suola ja pippuri. Kuumenna keitto kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä 20 minuuttia. Ripottele joukkoon pinaatti ja keitä vielä 1-2 minuuttia.

Jauha aineksia hieman liemessä tehosekoittimella, jossa on karkea jauhatus. Lisää limen mehu.

Kaada keitto kulhoihin ja tarjoa jogurtin tai smetanan kanssa.

Koe

10 mielenkiintoista pinaattireseptiä jokaiseen makuun

10. Perunaherkkusienikeitto kukkakaalilla

Perunat eivät ole vain kuutioituja, vaan niistä tulee paksu, muhkea sose. Laiha ruokalaji osoittautuu odottamattoman tyydyttäväksi, ja siinä on kukkakaalin ja sienen aromi pähkinäinen maku.

Ainesosat

• 2½ litraa vettä;
• 5 perunaa;
• 1 rkl kuivajuurta keittoon tai muihin mausteisiin
• 100 g kukkakaalia;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 200 g herkkusieniä;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan;
• ¼ tl mustapippuria;
• 1 tl paprikaa;
• 1 laakerinlehti.

Valmistautuminen

Kaada kuutioitujen perunoiden päälle kiehuvaa vettä, lisää kuivatut juuret ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat puolikypsiä. Pura kukkakaali kukinnoiksi. Pilko porkkanat ja sipulit, leikkaa sienet viipaleiksi.

Kaada öljy pannulle ja kuullota porkkanaa ja sipulia kullanruskeiksi. Lisää sitten sienet, suola, ripottele päälle pippuria ja paprikaa. Keitä 7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Vaivaa perunat puristimella suoraan pannulla valumatta vettä niin, että pieniä paloja jää jäljelle. Ripottele joukkoon kukkakaali ja laakerinlehdet. Mausta suolalla, kiehauta ja keitä 7 minuuttia. Lisää sienet sipulien ja porkkanoiden kanssa. Keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Sammuta liesi, peitä kattila kannella ja anna keiton kiehua. 10-15 minuutin kuluttua ruokalaji voidaan tarjoilla.

Lue myös???

• Herkullista ja edullista: 10 turistiluokan ateriaa, joista jokainen jaksaa
• Mitä syödä kuumalla säällä, jotta kehosi kestää lämpöä
• Mitä tehdä luonnossa, paitsi kebabeja
• 10 yksinkertaista kasviskeittoa, jotka kilpailevat lihakeittojen kanssa
• 16 vähärasvaista reseptiä, joista tulet rakastamaan