Miksi syömme liikaa: 5 yleistä syytä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Lifehacker selittää, mikä on ylensyömisen fysiologinen mekanismi ja miksi syömme enemmän kuin tarvitsemme.

Hyvin ruokitun maailman sairaus, 2000-luvun vitsaus, toimistotyöntekijöiden sairaus - kaikki liittyy lihavuuteen. Olemme tottuneet ajattelemaan, että tämä on ongelma lännelle. Mutta YK:n mukaan Venäjä on 19. sijalla maailmassa ylipainoisten kansalaisten määrässä. RAMS:n mukaan maassamme 60 % naisista ja 50 % yli 30-vuotiaista miehistä on ylipainoisia ja 30 % väestöstä on lihavia.

Samaan aikaan globaalit trendit ovat pettymys: asiantuntijoiden mukaan ylipainoisten ihmisten määrä planeetalla nousee miljardiin vuoteen 2025 mennessä. Yksi syy ylipainoon on ylensyöminen. Yritetään selvittää, mikä se on ja miksi syömme niin paljon.

Mitä on ylensyönti

Nyt kolme ateriaa päivässä pidetään normina (noin 2500 kcal päivässä miehillä ja 2000 kcal naisilla). Mutta tarkoittaako tämä sitä, että ihminen syö liikaa, jos hän syö 4-5 kertaa päivässä?

Ihmisen syömiskäyttäytymisen määrää kaksi toisiaan täydentävää hormonia: greliini ja leptiini. Greliini on peptidihormoni, joka stimuloi ruokahalua, lisää ruoan saantia ja lisää rasvamassaa.

Kun vatsa on tyhjä, greliiniä muodostuu ja vapautuu verenkiertoon. Nämä signaalit menevät hypotalamukseen, joka on vastuussa ihmisen syömiskäyttäytymisestä, jossa kaarevan ytimen solut aktivoituvat. Tämän seurauksena ruokahalu herää, nälän tunne ilmaantuu.

Kun vatsa täyttyy, syntyy rasvakudoshormoni leptiiniä. Se on peptidihormoni, joka säätelee energian aineenvaihduntaa ja vähentää ruokahalua. Leptiini on vuorovaikutuksessa mahan seinämien ja hypotalamuksen reseptorien hermopäätteiden kanssa, mikä viestittää kylläisyydestä aivoissa.

Tämä prosessi näkyy selvästi tässä videossa.

Fysiologisesta näkökulmasta ylensyöminen on kylläisyyden signaali. Mutta miksi jätämme hänet huomiotta? Mitkä ovat syyt ylensyömiseen?

Syitä ylensyömiseen

Dopamiini

Ruoan imeytymisprosessi liittyy dopamiinin tuotantoon. Se on aivoissa tuotettu välittäjäaine sekä lisämunuaisytimen ja muiden kudosten tuottama hormoni.

Dopamiinin uskotaan olevan kemiallinen tekijä aivojen palkitsemisjärjestelmässä. Samaan aikaan Stanfordin yliopiston professori, asiantuntija, joka tutkii ihmisen henkisten ja fyysisten tilojen suhdetta, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) on vakuuttunut siitä, että dopamiini ei ole vastuussa nautinnosta sinänsä, vaan vain sen nautinnosta. ennakointi.

Lukuisia todisteita tästä on hänen kirjassaan "Willpower. Kuinka kehittyä ja vahvistua."

Luonto on huolehtinut siitä, ettemme kuole nälkään. Evoluutio ei välitä onnellisuudesta, mutta se lupaa sen, jotta voimme taistella elämästä. Siksi aivot käyttävät onnen odotusta, eivät sen suoraa kokemusta, jotta jatkamme metsästämistä, keräämistä, työtä ja kosistelua.

Kelly McGonigal

Herkullisen ruoan näkemys ja tuoksu saa aikaan dopamiinin nousun. Tämä on hyvä. Ongelmana on, että elämme maailmassa, jossa ruokaa on helposti saatavilla. Jokainen tällainen purkaus on askel kohti ylensyöntiä, ei pelkkä vaistojen tyydyttäminen. Viettelevää ruokaa on kaikkialla: myymälöiden näkyvimmillä hyllyillä, katukojuilla, mainostauluilla. Dopamiini saa meidät ajattelemaan: "Haluan tämän eclairin!" Myös silloin, kun emme ole nälkäisiä.

Mikä pahinta, dopaminergiset neuronit tottuvat ajan myötä tuttuihin palkintoihin, jopa niihin, joista he todella pitävät.

Austinin Texasin yliopiston tutkijat ovat havainneet, että ruoasta saatava nautinnon aste korreloi dopamiinin tason kanssa. Kun ihminen ei enää koe samaa tyydytystä suosikkiruoasta kuin ennen, hänestä tuntuu, että hänen tarvitsee vain syödä enemmän.

Sokeri ja muut arominvahventeet

Dopamiiniloukuun läheisesti liittyvä on toinen syy ruoan liialliseen imeytymiseen - sen maku.

David Kessler, lääketieteen tohtori ja Yhdysvaltain liittovaltion elintarvike- ja lääkeviraston entinen johtaja, on tutkinut vuosia, miksi mitä enemmän makeita, suolaisia tai rasvaisia ruokia syöt, sitä enemmän haluat. Hän esitteli tieteellisen tutkimuksensa tulokset kirjassa "The End of Gluttony".

Ja vaikka Kesslerin teoria maailmanlaajuisesta salaliitosta on erittäin kiistanalainen, se tosiasia, että maailman elintarviketeollisuus käyttää aktiivisesti kaavaa "rasva + suola + sokeri = ei vain herkullinen, vaan supermaukas ruoka" on kiistaton tosiasia.

Ihminen syö liikaa, ei vain siksi, että se on maukasta ja mahdotonta irrottaa, vaan myös siksi, että sokeri ja muut lisäaineet estävät kylläisyyden signaalin. Joten Yalen yliopiston tutkijat havaitsivat, että fruktoosi estää niiden aivojen osien toimintaa, jotka ovat vastuussa ruokahalusta.

Kaipaamme kylläisyyden merkkiä, ja meistä näyttää siltä, että olemme edelleen nälkäisiä.

Robert Sherwin endokrinologi

Samanlaisen mielipiteen on myös Robert Lustig, joka havaitsi, että fruktoosi lisää elimistön vastustuskykyä leptiiniä vastaan. Se estää sitä pääsemästä aivoihin ja saa sinut tuntemaan nälkää.

Annokset ja kalorit

Kylläisyyden signaali ei tule heti aivoihin. Ihminen luottaa näkökykyynsä ja varovaisuuteensa syö, kunnes tyhjentää lautasen.

Cornellin yliopiston Food and Brand Research Labin johtaja, professori Brian Wansink on tutkinut ihmisten syömiskäyttäytymistä useiden vuosien ajan. Tätä varten hän suoritti monia mielenkiintoisia kokeita.

Yhdessä niistä koehenkilöt istuivat pöydän ääressä ja tarjottiin maistelemaan tomaattikeittoa. Sakka oli, että lautasten pohjalle tuotiin putket, jotka lisäsivät niihin huomaamattomasti keittoa. Tämän seurauksena koehenkilöt söivät keskimäärin 73 % enemmän keittoa kuin normaaleissa olosuhteissa. Wansink selitti tämän sillä, että monille ihmisille sanat "täysi" ja "tyhjä lautanen" ovat synonyymejä.

Toinen koe, joka osoitti, että suuret annokset johtavat ylensyömiseen, suoritettiin Michiganin yliopistossa. Tutkijat asettivat kaksi kulhoa keksejä (kumpikin 80 g) taukohuoneeseen, mutta toisessa oli merkintä "keskikokoinen" ja toisessa "suuri". Kävi ilmi, että jos ihminen valitsi keksit ensimmäisestä kulhosta, hän söi keskimäärin 12 g enemmän kuin ne, jotka söivät lautaselta "isoilla" keksillä. Samaan aikaan ensimmäiset uskoivat vakaasti, että he söivät vähemmän.

Annoskoko riippuu myös ruuan kaloripitoisuudesta. Esimerkiksi vihannekset yhdistetään terveelliseen ruokaan, joten monet ihmiset ajattelevat, että tavallinen annos ei riitä nälkää tyydyttämään. Oletko huomannut, että laihduttajat tilaavat usein tuplasalaatin? Ruoan alhainen kaloripitoisuus luo illuusion turvallisuudesta ja johtaa ylensyömiseen.

Televisio

BBC:n dokumentissa "Kuinka ruokkia lapsia" (syklistä "The Truth About Food") suoritettiin demonstroiva koe, joka osoitti, että katsoessaan televisiota ihminen syö enemmän kuin syö hiljaisuudessa.

13-vuotias Rosie ja hänen äitinsä ovat ylipainoisia huolimatta siitä, että tyttö on jatkuvasti mukana urheilussa ja nainen on töissä koko päivän. Heidän perheen illallinen tapahtuu olohuoneessa television katselun yhteydessä.

Kokeilu tapahtui kahdessa vaiheessa. Ensin Rosielle leivottiin pizzaa, jota tarjoiltiin hänen suosikki-TV-ohjelmansa aikana. Tyttö söi 13 palaa. Seuraavan kerran kun Rosie istui pöytään, pizza oli taas ruokalistalla. Tyttö söi 10 palaa, ja hänen lounaansa kesti vain 11 minuuttia.

TV-ruudulla tapahtuva häiritsee meitä, joten ikävöimme kylläisyyden signaalia. Voimme jatkaa syömistä tuntikausia samalla kun olemme intohimoisia siirrosta.

Viestintä on yhtä häiritsevä tekijä. Psykologian professorin John de Castron (John de Castro) mukaan keskustelun aikana henkilö lakkaa hallitsemasta syödyn määrää. Kun syöt jonkun kanssa yksin, syöt 35 % enemmän kuin yksin.

Perhe ja ympäristö

Ihmisten aiheuttamia ylensyömisen tekijöitä ovat kasvatus sekä kulttuuri- ja kotitalousperinteet.

"Ennen kuin syö kaikkea, et mene kävelylle", äiti sanoo lapselle. Hän ei tietenkään edes ajattele, että näin tekemällä hän opettaa häntä syömään liikaa. Vanhemmat muokkaavat lasten syömiskäyttäytymistä. Hengessä "joka ei syö puuroa ei kasva aikuiseksi" kasvatettu on taipuvainen syömään koko annoksen, vaikka keho olisi ilmoittanut kylläisyydestä.

Lisäksi Pennsylvanian yliopiston tutkijoiden mukaan perheissä, joissa vanhemmat ovat ylipainoisia, tämä ongelma ilmenee useammin lapsilla. Eikä kyse ole genetiikasta. Aikuiset muodostavat ruokaympäristön, jossa lapsi kasvaa (ruoanlaitto, annosten tarjoaminen), ja myös esimerkkinä syömiskäyttäytymisestä. Jos lapset näkevät hallitsemattoman liiallisen kulutuksen joka päivä, he pitävät tätä normina.

Lopuksi, ei voida jättää huomioimatta yhteiskunnan kulttuurisia ja jokapäiväisiä perinteitä. Niinpä Brian Wansink huomauttaa, että amerikkalaiset ovat tottuneet täyttämään vatsansa täyteen, mutta Japanissa uskotaan, että on parempi poistua pöydästä, kun vatsa on vain 80 % täynnä.

Lisäksi, jos ihminen on joskus elämässään nälkääntynyt esimerkiksi sodan aikana, hän muistaa tämän joka kerta, kun hän istuu pöytään. Pelko ruokakatkojen toistumisesta estää ruoan jäämisen lautaselle.