10 yksinkertaista ja herkullista salaattia talveksi

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Näiden yksinkertaisten reseptien mukaan valmistetut kasvisvälipalat ilahduttavat sinua varmasti talvella.

1. Kurkku-sinappisalaatti

Ainesosat

• 2 kg kurkkua;
• 250 g porkkanaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 125 g sokeria;
• 2 ruokalusikallista kuivaa sinappia;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 rkl jauhettua mustapippuria;
• 125 ml kasviöljyä;
• 125 ml etikkaa (9%).

Valmistautuminen

Leikkaa kurkut viipaleiksi tai viipaleiksi ja laita isoon kattilaan. Lähetä heille raastettu porkkana, puristimen läpi kuljetettu valkosipuli ja sekoita hyvin. Lisää kaikki muut ainekset, sekoita uudelleen ja anna seistä kolme tuntia. Tänä aikana vihannekset tuottavat mehua.

Siirrä kurkut puhtaisiin purkkeihin, kaada erittyvä mehu päälle ja steriloi noin 20 minuuttia. Tämän jälkeen rullaa, kääri tölkit, odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja laita ne säilytykseen.

2. Välipala tomaatteja, porkkanoita ja paprikaa

Ainesosat

• 1 ½ kg tomaatteja;
• 4-5 päätä valkosipulia;
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 150 g sokeria;
• 80-100 ml etikkaa (6 %);
• 500 ml kasviöljyä;
• 2 kg porkkanaa;
• 1 kg paprikaa.

Valmistautuminen

Laita tomaatit ja valkosipuli lihamyllyn läpi ja siirrä kattilaan. Lisää niihin suola, sokeri, etikka, kasviöljy ja laita tuleen. Kun seos kiehuu, lisää karkeasti raastettu porkkana ja hienonnettu paprika. Keitä 50-60 minuuttia välillä sekoittaen. Levitä seos sitten puhtaisiin tölkkeihin ja rullaa, käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.

3. Kesäkurpitsa-juurikasalaatti

Ainesosat

• 4 kg kesäkurpitsaa;
• 2 kg punajuuria;
• 2 kg sipulia;
• 400 g sokeria;
• 200 ml kasviöljyä;
• 85 g suolaa;
• 200 ml etikkaa (9 %);
• ½ tl jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen

Pese kesäkurpitsa hyvin (jos käytät ylikypsiä, kuori ja poista siemenet) ja raasta karkealla raastimella. Tee sama punajuurien kanssa. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.

Siirrä vihannekset kattilaan, lisää sokeri, öljy ja suola, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 35 minuuttia. Lisää sitten etikka, sekoita kaikki hyvin ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. Laita valmis salaatti steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

4. Marinoitu kurpitsa kuumalla pippurilla

Ainesosat

• 600 g kurpitsan massaa;
• 1 chili;
• nippu persiljaa;
• 300 ml vettä;
• 1 rkl etikkaa (9%);
• 5-10 hernettä maustepippuria;
• 3 teelusikallista suolaa;
• 3 teelusikallista sokeria;
• 70-90 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen

Leikkaa kurpitsa viipaleiksi ja paprikat keskikokoisiksi paloiksi. Jaa vihannekset puhtaisiin purkkeihin ja lisää persilja.

Valmista sitten marinadi. Kaada vesi ja etikka kattilaan, lisää maustepippuri, suola, sokeri, kasviöljy ja hieman persiljaa. Keitä saatua suolaliuosta miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.

Kaada kuuma marinadi kurpitsapurkkeihin, peitä ne kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen rullaa, käännä, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.

5. Sienihodgepodge

Ainesosat

• 3 kg sieniä;
• suolaa maun mukaan;
• 1 kg sipulia;
• 500 ml kasviöljyä;
• 1 kg porkkanaa;
• 3 kg valkokaalia;
• 180 g sokeria;
• 15 hernettä maustepippuria;
• 10 laakerinlehteä;
• 3 ruokalusikallista etikkaesanssia.

Valmistautuminen

Pese sienet, pilko karkeaksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä (noin 5-7 minuuttia keittämisen jälkeen). Kaada siivilään ja anna vetäytyä hetken, jotta kaikki vesi valuu pois.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kuullota öljyssä. Raasta porkkanat ja hauduta myös, mutta erillään sipulista. Pilko kaali, suola ja muista.

Yhdistä valmistetut vihannekset ja sienet suuressa kattilassa tai kattilassa, lisää sokeri, haudutuksen jälkeen jäljellä oleva kasviöljy, maustepippuri ja laakerinlehti. Hauduta seosta 20 minuuttia välillä sekoittaen, lisää sitten etikkaesanssi ja keitä vielä 10 minuuttia. Siirrä hodgepodge steriloituihin purkkeihin, rullaa, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.

6. Pippuri-omenasalaatti

Ainesosat

• 2 kg paprikaa;
• 1 kg happamia omenoita;
• 1 kg sipulia;
• 100 ml kasviöljyä;
• 80 g hunajaa;
• 3 teelusikallista suolaa.

Valmistautuminen

Leikkaa paprika 1 ½ - 2 cm leveiksi nauhoiksi, omenat ohuiksi viipaleiksi, sipuli puolirenkaiksi. Yhdistä kaikki ainekset, sekoita ja anna seistä noin tunnin ajan. Laita sitten tuleen, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä välillä sekoittaen 15 minuuttia. Siirrä salaatti steriloituihin purkkeihin, rullaa, käännä, kääri ja odota niiden jäähtymistä.

7. Salaatti kesäkurpitsalla, valkosipulilla ja yrteillä

Ainesosat

• 1 kg nuoria kesäkurpitsaa;
• 1 tl suolaa
• 150 ml kasviöljyä;
• 1 iso pää valkosipulia;
• 10 oksaa persiljaa;
• 5 oksaa basilikaa ja tilliä;
• 2 ruokalusikallista etikkaa (9%).

Valmistautuminen

Pese kesäkurpitsat huolellisesti ja leikkaa ohuiksi noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, suolaa ja paista 50 ml öljyssä kullanruskeiksi. Kiehauta loput öljystä ja jaa se kahteen puolentoista litran purkkiin. Aseta kesäkurpitsat sinne, ripottele niihin hienonnettua valkosipulia ja yrttejä, ja lisää ruokalusikallinen etikkaa jokaiseen purkkiin. Steriloi 30–35 minuuttia, rullaa ja jäähdytä huoneenlämmössä.

8. Munakoiso-piparjuurisalaatti

Ainesosat

• 2 ½ l vettä;
• 100 g suolaa;
• 250 ml etikkaa (6 %);
• 2 kg munakoisoa;
• 100 g piparjuurta;
• 3 päätä valkosipulia;
• 1 kg paprikaa;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 250 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen

Kiehauta vesi suolalla, lisää etikka, karkeaksi silputut munakoisot ja keitä 15 minuuttia. Heitä sitten vihannekset siivilään. Pilko piparjuuri, valkosipuli ja paprika lihamyllyssä, sekoita munakoison ja pippurin kanssa. Kaada kasviöljy, sekoita salaatti hyvin, laita puhtaisiin purkkeihin ja steriloi noin 10 minuuttia. Tämän jälkeen rullaa ja anna jäähtyä kokonaan.

9. Pavut tomaattikastikkeessa

Ainesosat

• 1 kg valkoisia papuja;
• 3 kg tomaatteja;
• 20 g suolaa;
• 30 g sokeria;
• 1 tl maustepippuria ja jauhettua mustapippuria;
• 4 laakerinlehteä.

Valmistautuminen

Kuori tomaatit ja hienonna ne. Lisää kaikki ainekset paitsi pavut ja keitä seosta 30 minuuttia. Lisää sitten keitetyt pavut ja keitä salaattia vielä 10 minuuttia. Laita puhtaisiin purkkeihin, steriloi noin 10 minuuttia ja rullaa.

10. Kyssäkaali-salaatti

Ainesosat

• 600 g kyssäkaali;
• 150 g porkkanaa;
• 1 pieni pää valkosipulia;
• 4 sellerin oksaa;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 500 ml vettä;
• 1 tl suolaa
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 3 ruokalusikallista etikkaa (9%).

Valmistautuminen

Kuori ja leikkaa kyssäkaali ja porkkana ohuiksi nauhoiksi. Laita sellerinoksat, maustepippuri ja valkosipuli puhtaisiin purkkeihin. Lisää kasvikset ja vatkaa hieman.

Kiehauta vesi, lisää sokeri, suola ja sekoita kunnes se on liuennut. Kaada sitten etikka, kiehauta marinadi ja poista lämmöltä. Täytä purkit kuumalla suolavedellä, peitä ja steriloi 20-25 minuuttia. Kierrä tölkit, käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.