10 Olivier-salaattireseptiä. Mukaan lukien vegaaneille

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Reseptejä niille, jotka eivät voi kuvitella uudenvuodenpöytää ilman tavallista salaattia, mutta haluavat samalla vaihtelua.

1. Neuvostoliiton Olivier

Klassinen resepti, joka liittyy uuteen vuoteen yhtä vahvasti kuin puu ja "Kohtalon ironia eli Nauti höyrystä!"

Ainesosat

• 5 perunan mukuloita;
• 300 g keitettyä makkaraa;
• 4 suolakurkkua;
• 1 porkkana;
• 1 tölkki purkitettuja herneitä;
• 4 munaa;
• 1 sipuli;
• 150 g majoneesia;
• suola.

Valmistautuminen

Keitä perunat ja porkkanat pehmeiksi, kovaksi keitetyiksi muniksi. Leikkaa kasvikset, munat, makkara ja kurkut kuutioiksi, hienonna sipuli. Valuta purkitetut herneet. Sekoita kaikki ainekset, suola ja mausta majoneesilla.

On parempi keittää vihannekset kuoressa ja vasta sitten kuori. Näin ne säilyttävät makunsa paremmin.

2. Olivier Tatjana Tolstoilta

Vuoden 2016 alussa publicisti, kirjailija ja TV-juontaja Tatjana Tolstaya julkaisi oikean Olivier-salaatin reseptin Facebook-tilillään.

Ainesosat

• 300 g lihaa tai kanaa;
• 1 porkkana;
• 4 munaa;
• 1 tölkki purkitettuja herneitä;
• 2 tynnyriä suolakurkkua;
• 2 pientä tuoretta kurkkua;
• 1 hapan omena;
• 1 sitruuna;
• 100 g smetanaa;
• 70 g majoneesia;
• suola;
• 1 rkl sokeria

Valmistautuminen

Valuta vihreät herneet. Kuori ja kuutioi tuoreet kurkut ja suolakurkku. Laita ne siivilään valumaan mehu ja suolavesi.

Keitä liha ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Leikkaa keitetyt porkkanat, munat ja omena kuutioiksi. Kastiketta varten sekoita puolikkaan sitruunan mehu sokeriin, lisää smetana ja majoneesi. Laita kastike salaattiin ja sekoita.

Halutessasi voit lisätä 50 g kapriksia, 150 g marinoituja sieniä tai korianteria.

3. Olivier kanan kanssa

Olivierin toiseksi suosituin versio ei ole valmistettu makkarasta, vaan kanan kanssa. Tätä salaattia kutsutaan joskus "pääomaksi".

Ainesosat

• 5 perunan mukuloita;
• 300 g kananrintaa;
• 4 suolakurkkua;
• 1 porkkana;
• 1 tölkki purkitettuja herneitä;
• 4 munaa;
• 1 sipuli;
• 150 g majoneesia;
• suola.

Valmistautuminen

Keitä perunat, porkkanat ja munat. Leikkaa ne kuutioiksi. Leikkaa keitetty liha paloiksi tai pura kuituiksi. Valuta herneistä neste pois. Leikkaa kurkut kuutioiksi, hienonna sipuli. Sekoita kaikki ainekset, suola ja mausta majoneesilla.

4. Ruokavalio Olivier

Ruokavalion ja oikean ravinnon kannalta Olivierissa ei ole mitään rikollista, paitsi makkara ja erittäin korkeakalorinen majoneesi. Ne on myös vaihdettava. Lisäksi astiaan kannattaa laittaa vähemmän perunoita ja lisätä tuoreita kurkkuja.

Ainesosat

• 3 perunan mukuloita;
• 300 g kanan- tai kalkkunanrintaa;
• 2 suolakurkkua;
• 2 tuoretta kurkkua;
• 1 porkkana;
• 1 tölkki purkitettuja herneitä;
• 4 munaa;
• 1 sipuli;
• 150 g smetanaa;
• 20 g sinappia;
• suola.

Valmistautuminen

Kuori ja kuutioi keitetyt perunat, porkkanat, munat. Keitä liha ja pura se kuiduiksi. Valuta vihreät herneet. Hienonna kurkut ja sipulit. Suola. Sekoita kastiketta varten smetana ja sinappi.

On parempi valmistaa ruokavaliovaihtoehto etukäteen. Ensimmäisenä päivänä se eroaa maultaan perinteisestä Olivierista, ja toisena eroa tuskin huomaa.

5. Kasvissyöjä Olivier

Kasvissalaatti ei ole niin vaikea valmistaa. Sinun tarvitsee vain korvata makkara tai liha jollain kasvipohjaisella, kuten pehmeällä tofulla.

Ainesosat

• 5 perunan mukuloita;
• 150 g tofua;
• 1 suolakurkku;
• 1 tuore kurkku;
• 1 porkkana;
• ½ purkkia purkitettuja herneitä;
• ½ purkkia purkitettua maissia;
• 4 munaa;
• 1 sipuli;
• 150 g majoneesia;
• suola.

Valmistautuminen

Keitä porkkanat, perunat ja munat. Pilko kurkut, keitetyt vihannekset, munat ja tofu kuutioiksi, hienonna sipuli. Valuta herneistä ja maissista neste. Sekoita ainekset, suola ja mausta majoneesilla.

Jos salaatti näyttää hieman miedolta, lisää mustapippuria maun mukaan.

6. Vegaani Olivier

Vegaanin Olivierin ruoanlaitto on tähdellä merkitty tehtävä, koska joudut luopumaan lihan tai makkaran lisäksi myös munista ja majoneesista.

Ainesosat

• 300 g perunaa;
• 1 porkkana;
• 1 iso tuore kurkku
• 1 tölkki purkitettuja papuja (ei tomaattikastikkeessa)
• ½ purkkia purkitettuja herneitä;
• 100 ml soijamaitoa;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 1,5 ruokalusikallista sitruunamehua;
• 1,5 ruokalusikallista Dijon-sinappia;
• suola.

Valmistautuminen

Keitä porkkanat ja perunat. Valuta pavut ja herneet. Kuutioi perunat, porkkanat ja kurkku. Sekoita kastiketta varten tehosekoittimella soijamaito, sitruunamehu ja sinappi. Kaada oliiviöljy hitaasti joukkoon vatkaamatta. Kun seos sakenee, voit lisätä kastikkeen salaattiin.

7. Olivier punaisella kalalla

Jos kaikki makkara on loppuunmyyty ennen uutta vuotta, se voidaan korvata hienostuneemmalla versiolla.

Ainesosat

• 5 perunan mukuloita;
• 300 g suolattua punaista kalaa;
• 2 keskikokoista tuoretta kurkkua;
• 200 g jäädytettyjä vihreitä herneitä;
• 30 g voita;
• 120 g majoneesia.

Valmistautuminen

Leikkaa keitetyt perunat, kala ja kurkut kuutioiksi. Sulata voi pannulla ja paista herneitä kypsiksi ja jäähdytä. Sekoita kaikki ainekset ja mausta majoneesilla. Salaattia ei tarvitse suolata, sillä se sisältää jo suolattua kalaa.

8. Olivier katkarapujen kanssa

Toinen resepti niille, jotka haluavat tehdä hienostuneemman version salaatista.

Ainesosat

• 4 perunan mukuloita;
• 300 g kuorittuja katkarapuja;
• 4 munaa;
• 1 suolakurkku;
• 1 tuore kurkku;
• 30 g vihreää sipulia;
• 2 ruokalusikallista suolattua turskan mätiä;
• 120 g majoneesia;
• suola.

Valmistautuminen

Keitä ja jäähdytä katkaravut. Hienonna keitetyt perunat, munat, kurkut ja sipulit. Laita ainekset salaattikulhoon, lisää kaviaari, majoneesi, suola, sekoita. Lisää kastikkeeseen halutessasi 1 rkl soijakastiketta.

9. Olivierin tuore versio

Resepti niille, joilla ei ole vihreitä uudenvuoden pöydältä.

Ainesosat

• 2 perunan mukuloita;
• 200 g naudanlihaa;
• 2 tuoretta kurkkua;
• 200 g jäävuorisalaattia;
• 1 suolakurkku;
• 1 hapan omena;
• 3 munaa;
• ½ purkkia purkitettuja herneitä;
• 150 g majoneesia;
• suola.

Valmistautuminen

Keitä liha, perunat ja munat. Revi salaatti käsin pieniksi paloiksi. Leikkaa naudanliha, kurkut, perunat, munat, omena kuutioiksi. Valuta herneet. Sekoita kaikki ainekset, suola, mausta majoneesilla.

10. Vallankumousta edeltävä Olivier

Muokattu resepti niille, jotka etsivät aitoutta.

Ainesosat

• 2 pähkinänpuuta;
• 4 perunan mukuloita;
• 50 g salaattia;
• 80 g majoneesia;
• 2 pientä tuoretta kurkkua;
• 8 syöpäkaulaa;
• ½ kupillista lanspeckiä;
• 2 tl kapriksia
• 10 oliivia;
• 2 rkl kabul-kastiketta

Valmistautuminen

Ensin sinun on selvitettävä, mitä joidenkin ainesosien nimien takana piilee. Lanspeek on pakastettu, rasvainen liemi. Jos valmistat hyytelöityä lihaa uudenvuodenpöytään, kaada puoli lasillista nestettä erilliseen astiaan ja anna sen jäätyä. Kabul-kastiketta varten sulata 20 g voita paistinpannulla, paista 40 g jauhoja siinä kullanruskeiksi, lisää 40 g piparjuurta ja 40 g kermaa, lämmitä ja jäähdytä.

Keitä tai leivo salaattia varten pähkinän riekot. Haluttaessa ne voidaan korvata vasikan kielellä tai peltopyyllä. Erottele liha luista ja paloittele. Pilko keitetyt perunat ja kurkut kuutioiksi. Laita nämä ainekset kulhoon, lisää kaprikset ja oliivit ja mausta majoneesilla ja kabul-kastikkeella. Koristele keitetyillä rapupyrstöillä, salaatilla ja hienonnetulla lanspeckillä.

Säilytä salaatti jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta lanspeak ei sula.