7 siistiä koreakaalireseptiä, mukaan lukien talveksi

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tämän mausteisen välipalan valmistaminen ei vie paljon energiaasi.

1. Korean kaali "Kimchi"

Ainesosat

• 900 g kiinankaalia;
• 75 g suolaa;
• 500-700 ml kylmää vettä;
• 120-150 g daikonia (voidaan korvata porkkanoilla);
• 1-2 vihreän sipulin vartta;
• 1 pala inkivääriä (noin 1 cm pitkä);
• 6 valkosipulinkynttä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 2–6 ruokalusikallista kuumaa punapippuria;
• 2 rkl kalakastiketta (voidaan korvata soijakastikkeella)
• 2 teelusikallista sokeria;
• 1 ruokalusikallinen riisijauhetta on valinnainen.

Valmistautuminen

Laita muutama kaalinlehti jääkaappiin. Leikkaa loput keskikokoisiksi paloiksi.

Laita kulhoon, mausta suolalla ja vedellä niin, että kaali peittyy kokonaan. Sekoita, kunnes kaikki suola on liuennut. Peitä lautasella ja jätä huoneenlämpöön 6-8 tunniksi. Sekoita silloin tällöin.

Valuta suolaliuos erilliseen astiaan. Huuhtele kaali ja heitä se siivilään, jotta ylimääräinen vesi valuu pois.

Leikkaa daikon ohuiksi pitkiksi paloiksi tai raasta silppurissa. Hienonna vihreä sipuli. Lisää kaikki kaalin joukkoon.

Sekoita tehosekoittimella inkivääri, valkosipuli, neljäsiksi leikattu sipuli, paprikahiutaleet, kalakastike, sokeri ja riisijauhe. Massan tulee olla homogeeninen.

Mausta kaali valmiilla tahnalla ja sekoita hyvin. Siirrä kaikki purkkiin ja kaada suolaveteen niin, että se peittää vihannekset kokonaan. Peitä päälle kokonaiset lehdet ja sitten kannella. Laita purkki syvään kulhoon valumaan ulos erottuva mehu. Jätä huoneenlämmössä 3 päivää. Säilytä sitten valmis ruokalaji jääkaapissa.

2. Korean kaali porkkanoilla ja vihreällä sipulilla

Ainesosat

• 500 g valkokaalia;
• 1 ripaus suolaa;
• 1 pieni porkkana;
• 1-2 vihreän sipulin vartta;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 rkl seesaminsiemeniä
• 2 rkl kuumaa punapippuria (mieluiten kochukaru);
• 2 ruokalusikallista riisiviinietikkaa
• 1 rkl korealaista kalakastiketta tai 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl tomusokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl seesamiöljyä

Valmistautuminen

Hienonna kaali. Ripottele kevyesti suolalla ja vaivaa käsin. Raasta porkkanat karkealla raastimella tai silppurilla, hienonna sipuli. Lisää kaalin joukkoon.

Pujota valkosipuli puristimen läpi. Paista seesaminsiemeniä pannulla ilman öljyä pari minuuttia. Sekoita erillisessä kulhossa kochukara, riisietikka, kalakastike, tomusokeri, sitruunamehu, öljy, seesaminsiemenet ja valkosipuli.

Mausta kaali valmistetulla kastikkeella. Tarjoile astia 10-15 minuutin kuluttua. Mutta jos annat sen hautua jääkaapissa noin vuorokauden, maku on kirkkaampi ja täyteläisempi.

3. Korean kaali korianterilla ja kuminalla

Ainesosat

• 1 keskikokoinen valkokaali;
• 1 porkkana;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 100 ml kasviöljyä;
• 1 tl suolaa
• 2 teelusikallista sokeria;
• ½ tl jauhettua mustapippuria;
• ½ tl jauhettua maustepippuria;
• 1 tl jauhettua korianteria
• ½ tl kuminaa;
• 2 rkl etikkaa 9%.

Valmistautuminen

Leikkaa kaali isoiksi paloiksi. Laita kulhoon ja vaivaa käsin mehuksi.

Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi tai raasta silppurissa. Sekoita jauhetun valkosipulin kanssa.

Kuumenna öljy pannulla. Ota pois lämmöltä, yhdistä suolaan, sokeriin, mustaan ja maustepippuriin, korianteriin, kuminaan, porkkanaan ja valkosipuliin. Lisää etikka.

Kaada marinadi kaalin joukkoon ja sekoita hyvin. Peitä pinta lautasella ja aseta painoaine, kuten vesipurkki. Anna olla huoneenlämmössä 10-12 tuntia. Tarjoa sitten tai siirrä purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

4. Korean kaali porkkanamausteella

Ainesosat

• 1 kg valkokaalia;
• 500 g porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 1 pieni chili
• 9 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl korealaista porkkanamaustetta
• 1½ tl suolaa
• 1-2 ruokalusikallista sokeria;
• 4 rkl etikkaa 9%;
• 180 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen

Hienonna kaali. Raasta porkkanat raastimella. Leikkaa sipuli keskikokoisiksi paloiksi. Hienonna chili. Pujota valkosipuli puristimen läpi.

Yhdistä kaali, porkkanat, chili ja valkosipuli. Lisää mausteet ja suola ja sekoita hyvin käsin, jotta vihannekset mehustuvat. Ripottele päälle sokeria ja etikkaa.

Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Paista sipulia pari minuuttia ja poista se sitten. Kaada loput öljystä kaalin joukkoon ja sekoita. Voidaan tarjoilla tai säilyttää jääkaapissa.

5. Korean kaali paprikan, kurkun ja porkkanoiden kanssa

Ainesosat

• 500 g kaalia;
• 1 paprika;
• 1 kurkku;
• 1 porkkana;
• 3-5 oksaa persiljaa tai tilliä - valinnainen;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 100 ml vettä;
• 100 ml kasviöljyä;
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 3 ruokalusikallista soijakastiketta
• 1 ripaus jauhettua chiliä;
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl jauhettua korianteria;
• 1/2 tl kuivaa jauhettua inkivääriä.

Valmistautuminen

Hienonna kaali. Leikkaa paprika ja kurkku ohuiksi nauhoiksi. Raasta porkkanat raastimella. Hienonna yrtit ja valkosipuli. Sekoita kaikki valmistetut ainekset.

Sekoita kattilassa vesi öljyyn, suolaan, sokeriin, soijakastikkeeseen, chiliin, sitruunamehuun, korianteriin ja inkivääriin. Kiehauta ja jäähdytä. Kaada seos vihannesten päälle, sekoita ja anna hautua noin 2 tuntia. Tarjoa sitten.

6. Korean kaali valkosipulilla, inkiväärillä ja paprikalla talveksi

Ainesosat

• 1½ kg kaalia;
• 1 sipuli;
• 1 pala 1-2 cm pitkää inkivääriä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 porkkanaa;
• 2 teelusikallista suolaa
• 2 teelusikallista sokeria;
• ½ tl paprikaa;
• 500 ml vettä;
• 1-2 kuumaa punaista paprikaa;
• 2 rkl etikkaa 9%.

Valmistautuminen

Leikkaa kaali suuriksi paloiksi, sipuli puolirenkaiksi. Raasta inkivääri ja valkosipuli hienolla raastimella, porkkanat raastimella.

Laita kaikki kulhoon. Mausta suolalla, sokerilla ja paprikalla.

Säilytä tiiviisti steriloidussa purkissa. Kaada päälle kiehuvaa vettä, lisää kuuma pippuri ja etikka. Kääri kansi, käännä ja jäähdytä. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Kokeile?

6 herkullista kaalisalaattia talveksi

7. Korean kaali ja paprika talveksi

Ainesosat

• 1 kg kaalia;
• 2 paprikaa;
• 2 porkkanaa;
• ½ chiliä;
• ½ tl jauhettua kuumaa punaista paprikaa;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 5 ruokalusikallista sokeria;
• 2-3 ruokalusikallista korealaista kasvismaustetta;
• 1½ rkl etikkaesanssia 70%;
• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 7 ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

Leikkaa kaali ei kovin kapeiksi nauhoiksi, paprika suikaleiksi. Raasta porkkanat raastimella. Hienonna chili. Sekoita kaikki paprikan, suolan, sokerin, korealaisen mausteen ja etikan kanssa.

Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Pujota valkosipuli puristimen läpi. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Paista sipulia 1-2 minuuttia. Lisää sitten valkosipuli. Poista lämmöltä ja anna vaikuttaa 5-7 minuuttia.

Lisää sipuli, valkosipuli ja öljy kaalin joukkoon. Sekoita uudelleen. Levitä steriloituihin purkkeihin lähes yläosaan, yritä puristaa tiukasti. Peitä kansilla.

Aseta purkit kattilaan lautasliinalla tai seiso pohjassa. Täytä lämpimällä vedellä, jotta se ei pääse yläosaan. Hauduta keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Rullaa sitten kannet ylös. Jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Lue myös???

• 12 korealaista porkkanasalaattia, jotka katoavat ensimmäisenä pöydältä
• 9 korealaista mausteista munakoisoreseptiä
• Kuinka valmistaa mehukkaita ja maukkaita korealaisia porkkanoita
• 8 reseptiä kurkkuille koreaksi, mukaan lukien talveksi
• Kuinka keittää korealaista parsaa