Yleisimmät virheet italialaisessa ruoanlaitossa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Ulkomaisia ruokia mukautetaan usein muiden maiden perinteisiin, eikä italialainen keittiö ole poikkeus. Olemme niin tottuneet reseptien innovaatioihin, että pidämme niitä alun perin välimerellisinä. Mutta italialaiset ovat täysin sitä vastaan!

Lisää kerma carbonaraan

Spagetin ja pekonin pesä, jossa keltuainen kuumennetaan, on italialaisen keittiön suosikkipasta alueellamme. Ja hänen omaa reseptiään täydentävät paikalliset kokit, joista jokainen itseään kunnioittava italialainen tarttuu päähän. Pastassa on runsaasti rasvaa pekonista, keltuaisesta, oliiviöljystä ja parmesaanista, joten se ei tarvitse kermaa ollenkaan. Ympärivuotisessa auringonpaisteessa hemmoteltuja ei ymmärrä haluamme kerääntyä ihonalaista rasvaa talveksi. Siksi he eivät hyväksy innovaatiota carbonarin kerman laadussa.

Stefano Antoniolli Italian Fish & Fusion- ja Relax Park Verholy -ravintoloiden kokki

Kuten monet italialaiset ruoat, carbonara-resepti keksittiin tuotteista, joita jokaisella köyhällä viljelijällä oli varastossa. Munat, pekoni, voi - perussetti. Mutta kaikilla ei ollut varaa kermaan. Jos jollain oli lehmä, sen maidosta valmistettiin ensisijaisesti parmesaania, ei kermaa.

Väärä tahnan valinta

Italialaiset eivät keksineet 176 pastatyyppiä, koska heillä oli tylsää. Jokainen pasta sopii paremmin tiettyyn tuotesarjaan kuin toinen. Esimerkiksi juustokastike sopii hyvin farfallen kanssa. Kun ruokalaji hieman jäähtyy, juusto ei tartu lautaselle, vaan jää pastan "perhosten" koloihin. Penneä on parasta keittää jauhelihakastikkeissa: liha täytetään putkien reikiin eikä jää lautaselle. Rasvaiset kastikkeet, paitsi juustokastikkeet, tulisi yhdistää spagetin kanssa: ne jakautuvat ihanteellisesti koko pastan pituudelle.

Parmesaania kalaruokiin

Parmesan on itsenäinen tuote ja italialaisen pöydän päämauste. Tarjoa suolalla ja pippurilla hyvässä ravintolassa tai kotiillalliselle. Mutta pöydässä oli kiusallinen tauko, tarjoilija pudotti äänekkäästi tarjottimen ja kokki teroitti valtavan veitsen? Olet ehkä ollut huolimaton ripottelessasi parmesaania kalaruoan päälle. Sinun ei olisi pitänyt tehdä sitä. Italialaiset ovat liian herkkiä ruokien makuyhdistelmille ja erottavat niistä yhden johtajan. Kalan ja parmesaanin maut kilpailevat annoksessa, eikä harmoninen pariutuminen tästä tule onnistumaan. Mutta kokki yritti niin kovasti!

Stefano Antoniolli Italian Fish & Fusion- ja Relax Park Verholy -ravintoloiden kokki

Juuston voimakas maku todella vääristää kalan monimutkaista makua. Mutta keittiö ei pysy paikallaan. Se kehittyy muodin ja uusien trendien vuoksi. Kala voidaan tarjoilla juuston kanssa. Varmista, että ruuan valmistaa kokenut kokki, joka osaa laskea kaikki kalan maun muutokset juustoa lisättäessä ja esittää ne suotuisimmassa valossa.

Iterointi komponenttien kanssa

Italialainen keittiö on kaunista yksinkertaisuudellaan, joten ruoanlaitto on melko yksinkertaista. Sinun tarvitsee vain tietää, mitkä tuotteet tarjoavat onnistuneen yhdistelmän ja mitkä eivät yhdistele ollenkaan. Tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa salaattiin, jauhelihaa, tomaattipyrettä ja spagettia pastaan. Et tarvitse mitään ylimääräistä - se pilaa italialaisen yksinkertaisuuden täydellisyyden taian. Kaikkien italialaisten ruokien kolme pääainesosaa - olio, aglio, peperoncino (öljy, valkosipuli, kuuma paprika) - lisää vain muutama pääainesosa ja olet valmis.

Kevyt suhtautuminen aikaan

Pastan "al dente" (al dente - hampaan päällä) valmiuden ominaisuus italialaisessa keittiössä on yhtä tärkeä kuin parmesaanin, öljyn, valkosipulin ja pippurin läsnäolo pöydällä. Pastaa ei tarvitse keittää nyytien periaatteen mukaan - se ponnahtaa esiin ja sitten vielä 10 minuuttia. Muuten saat ei, vaan laivastotyylisiä vermicelliä.

Jokaisella italialaisella pastalla on oma kypsennysaika. Se on ilmoitettava pakkauksessa.

Näiden sääntöjen huomiotta jättäminen tarkoittaa sitä, että menetät itseltäsi oikein valmistetun italialaisen ruuan gastronomisen nautinnon. Hieman kovan hammastahnan tunne on pakollinen italialaisessa keittiössä.

Kuten näette, ei mitään monimutkaista. Päinvastoin, italialaisen keittiön pääasia on pitää asiat yksinkertaisina. Oletko usein törmännyt tällaisiin virheisiin Apenniinien keittiössä?