Leipomon avaaminen: henkilökohtainen kokemus

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Ammatillisen koulutuksen tärkeydestä, hyvistä säästämiskeinoista ja työntekijöiden rekrytoinnin monimutkaisuudesta.

Tieni leipomon avaamiseen ei ole mitenkään triviaali: olen lakimies ja toiminut lainvalvontatehtävissä yli 15 vuotta. Ja lisäksi olen kolmen lapsen äiti. Jossain vaiheessa tajusin, etten yksinkertaisesti voi yhdistää perheestä huolehtimista ja palvelua: minun oli loppujen lopuksi osallistuttava operatiiviseen toimintaan, istuttava väijyksissä … ja samalla valvottava lapsia. Ja päätin muuttaa suosikkiharrastukseni - leipomisen - bisnekseksi.

Jaan muutamia vinkkejä, jotka auttoivat minua paljon.

Ensinnäkin, opi

Minulla on erinomainen oppilasoireyhtymä: uskon, että et voi tehdä sitä, mitä en ole opiskellut. Siksi minusta tuli eilen ylioppineiden kanssa ruokaopiston opiskelija. Erinomaisesta akateemisesta suorituksestani minut lähetettiin kuuden kuukauden harjoitteluun Moskovan makeiseen, jossa kaikki kokit, kokki mukaan lukien, olivat ranskalaisia. Innostuin todella ja aloin ymmärtämään, miten osaamistasi voi käyttää käytännössä.

Älä pelkää aloittaa oppimista tyhjästä. Paluu kouluun voi "lataa" sinua paljon paremmin kuin motivaatiotyöpajat. Tunnet itsesi varmaksi valitsemallasi alalla ja saat yhteyksiä ammattilaisiin ja samanhenkisiin ihmisiin. Tämä auttaa sinua luomaan todellisen liiketoimintasuunnitelman ja pysymään siinä sen sijaan, että leijuisit pilvissä.

Esimerkkini osoittaa, että valtion laitoksissa voi opiskella ilman suuria nimiä: sieltä voi saada paitsi erinomaisen akateemisen pohjan ja valtion tutkinnon, myös odottamattomia tilaisuuksia, kuten työharjoitteluni.

Löydä parhaat edut

Tuotantotilojen löytäminen on teknologiakysymys. Tärkeämpi, peruskysymys makeisten kannalta on jakelukanavien löytäminen. Ymmärtääkseni, kenelle voimme toimittaa tuotteita jatkuvasti, tein kilpailija-analyysin.

Toisaalta on suuria makeistehtaita, jotka eivät pysty reagoimaan nopeasti kysynnän ja markkinoiden vaatimusten muutoksiin. Heidän tuotteet eivät ole merkityksellisiä kahviloissa, jotka palvelevat trendikkäitä nuoria asiakkaita. Toisaalta kotimakeiset: he voivat luoda vapaasti, mutta he ovat lain ulkopuolella. Ja voimme vain tarjota trendikkäitä jälkiruokia trendikkäissä pakkauksissa ja tehdä yhteistyötä ravintoloiden ja kauppojen kanssa ilman ongelmia.

Etsi hyviä puolia ja käytä niitä. Se vaikuttaisi ilmeiseltä neuvolta, mutta monet unohtavat sen yrittäessään toistaa jonkun toisen polun eivätkä mene minnekään.

Älä säästä asiakkaita

Olen valinnut itselleni vaativan ja minulle läheisen konseptin käyttää vain luonnollisia ainesosia ja ympäristöystävällisiä pakkauksia: ei muovia! Ilmeisesti tämä on myös kalliimpi tie. Mutta tajusin, ettei periaatteissasi ja asiakkaan mukavuudessa voi säästää.

Tietysti on tiettyjä temppuja, jotka voivat auttaa sinua leikkaamaan kustannuksia.

Käytämme esimerkiksi uudelleenkäytettäviä pakkauksia - uudelleenkäytettäviä pakkauksia. Tulee halvemmalla. Ja suosittelemme, että asiakkaamme (kahvilat ja kahvilat) selittävät asiakkaillemme, että he voivat tulla osaksi suurta planeetan puhtausliikettä (riippumatta siitä, kuinka röyhkeältä se kuulostaa), jos he palauttavat lasipurkkeja ja saavat miellyttävän alennuksen jokaisesta seuraavasta ostoksesta.

Etsi mahdollisuus säästää rahaa palvelujen tarjoamisessa, mutta älä säästä asiakaspalvelussa.

On tärkeää, että et satuta itseäsi yrittämällä säästää. Esimerkiksi makeisliikkeet yrittävät usein itse laatia työhön tarvittavat asiakirjat: terveys-epidemiologiset ja muut. Voin sanoa täydellä vastuulla - tämä johtaa suuriin kuluihin. Ota välittäjiä mukaan. Tämä säästää todella paljon aikaa ja hermoja. Tarjoamme myös maksutapahtumia esimerkiksi erikoisyrityksen - maksupalveluntarjoajan - kautta, joka toimii välittäjänä meidän ja pankin välillä. Tämä työmalli on Venäjälle vielä uutta.

Samaa voidaan sanoa laitteiden hankinnasta. Yritykset säästää rahaa käytetyillä laitteilla epäonnistuvat täysin. Saat loputtomasti epämiellyttäviä yllätyksiä piilovikojen, vikojen ja muiden muodossa. Haluatko pitää kustannukset kurissa? Osta uusia laitteita käsittelemättömiltä merkeiltä. On parempi ostaa uusi tuntemattoman yrityksen planeettasekoitin ja saada takuupalvelu kuin kuluttaa energiaa ja rahaa vanhojen laitteiden korjaamiseen ja varaosien tilaamiseen.

Etsi kokeneita ihmisiä

Tiimi on yksi minkä tahansa yrityksen avainkomponenteista. Tiimiimme kuuluu yhdeksän henkilöä.

Meillä työskentelee nyt viisi kondiittoria. En käyttänyt mitään erityisiä life hackeja: etsin niitä henkilöstöhakuun erikoistuneilta sivustoilta. Mutta kokemuksen perusteella muotoilin useita tärkeitä kohtia, joihin tulisi kiinnittää huomiota leipomotyötä palkattaessa.

Älä palkkaa heti tekniikan asiantuntijaa tai kondiittoria suurta palkkaa vastaan. Palkkaa asiantuntija kertaluonteisesti kehittämään teknisiä karttoja ja luomaan näytteitä. Keskity sen sijaan hyvien, ammattitaitoisten ja kokeneiden konditoriakokkien rekrytointiin.

Ota avaintehtäviin ihmisiä, joilla on kokemusta valmistuksesta. Nuoret asiantuntijat ja "koti"kondiittorit, jotka päättävät "hankkia kokemusta kaupasta", menettävät valtavasti koulutukseen käytettyä aikaa. Pääsääntöisesti ihmisillä, jotka eivät ole koskaan työskennelleet tuotannossa, on hyvin etäinen käsitys siitä, että kondiittorin arki ei ole taikuutta lieden ympärillä vaniljan ja kanelin pilvessä, vaan kovaa, joskus yksitoikkoista fyysistä työtä ilman oikeus tehdä virheitä.

Kohtasimme sen tosiasian, että ihmiset, jotka eivät olleet valmiita sellaiseen työhön, yksinkertaisesti lähtivät, eivät kestäneet sitä.

Kun ymmärsimme miksi näin tapahtui, muotoilimme valintaperiaatteemme ja pystyimme muodostamaan vahvan tiimin, joka nyt toimii.

Tuotantohenkilöstön ja kuriirin lisäksi meillä on tietysti johtoryhmä. Mukana minä, IT-asiantuntija ja johtaja, joka käsittelee organisaatioon liittyviä asioita. Me kolme olemme tunteneet toisemme pitkään ja olemme kokoontuneet luomaan yhteistä asiaamme. Minusta pienyritykselle on erittäin tärkeää olla samanmielinen ja pyrkiä yhden yhteisen tehtävän suorittamiseen.

Älä unohda promootiota

Mainostamme itseämme pääasiassa Internetin kautta. Tämä on kontekstuaalista mainontaa ja verkkosivustoa; kehitämme myös aktiivisesti Instagram-tiliä. Juuri tätä IT-asiantuntijamme tekee - itse asiassa hän on asiantuntija kaikessa Internetiin liittyvässä, myös promootiossa.

Emme tietenkään unohda klassista markkinointia. Tarjoamme esimerkiksi ilmaisia tuotteiden kokeilusarjoja ja käytämme edellä mainittua kilpailullista linjausta.