Kaikki mitä halusit tietää palmuöljystä, mutta pelkäsit kysyä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Viime aikoina mediassa on usein puhuttu palmuöljyn vaaroista. Tämä tuote on kasvanut niin moniin myytteihin, että päätimme selvittää, onko palmuöljy todella niin pahaa. Tässä meitä auttoi Ekaterina Kunitsa, tutkija Harkovin ammattikorkeakoulun rasvojen ja käymistuotteiden tekniikan osastolta.

Mitä palmuöljy on tieteellisesti?

Palmuöljy on kasviöljy, joka uutetaan öljypalmun hedelmistä. 3-4 cm kokoiset hedelmät kasvavat puussa rypäleissä ja näyttävät ulkonäöltään taateleilta.

Hedelmistä voit saada kahden tyyppistä öljyä, joiden koostumus eroaa: hedelmän massasta - palmu ja sen ytimestä - palmuydin. Molempia öljytyyppejä käytetään elintarviketeollisuudessa.

Miksi se on kiinteää eikä nestemäistä kuten muut kasviöljyt?

Tämä johtuu koostumuksen erityispiirteistä: palmuöljyssä on lisääntynyt tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus, mikä antaa sille sellaisen koostumuksen.

Miksi yritykset käyttävät palmuöljyä ruokaan?

Siinä ei ole mitään vikaa. Itse asiassa eläinrasvojen (erityisesti maitotuotteiden) korvaaminen maitotuotteissa palmuöljypohjaisilla erikoisrasvoilla ei aiheuta haittaa.

Palmuöljyllä on jopa joitain etuja. Maitorasvaan verrattuna se sisältää 87 kertaa vähemmän kolesterolia. Tämä on erityisen tärkeää ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia.

Miksi se on niin halpaa?

Koska öljypalmun tuotto on paljon korkeampi kuin auringonkukan - yli 8 kertaa.

Missä tuotteissa palmuöljy sopii?

Se sopii käytettäväksi kaikissa rasvaa sisältävissä elintarvikkeissa.

Miksi sitä kritisoidaan niin paljon mediassa?

Nämä ovat, sanotaanko, liike-elämän etujen ilmentymiä, koska palmuöljystä itsessään ei voi olla haittaa. Ehdottomasti mikä tahansa tuote voi olla sekä lääkettä että myrkkyä samanaikaisesti - kaikki riippuu määrästä. Siksi palmuöljyn käyttö ravinnossa, eläinrasvojen korvaaminen sillä on järkevä vaihtoehto. Mutta kuluttajan tulee tietää, että tuote sisältää kasvirasvaa, tämän pitäisi näkyä merkinnöissä. Muuten kyseessä on kuluttajan huijaus.

Onko palmuöljy hyvä sinulle?

Palmuöljy on luonnollinen rasva, joka sisältää hyödyllisiä aineita: provitamiini A, E-vitamiini (tokoferolin ja tokotrienolin muodossa), koentsyymi Q₁₀.

Tokotrienoleja (eräänlainen E-vitamiini), joita löytyy palmuöljystä, löytyy vain muutamista elintarvikkeista: riisileseistä ja vehnänalkioista.

Kuinka paljon palmuöljyä voit kuluttaa?

Kaikki tasapainoisen ruokavalion puitteissa. Palmuöljy on rasvaa, ja ruokavaliosi tulee olla tasapainossa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien välillä.

Venäjällä palmuöljylle on GOST. Elintarvikkeiden tuotannossa käytettävän palmuöljyn tulee täyttää tämän määräyksen vaatimukset.

Miten palmuöljy vaikuttaa tuotteen makuun?

Palmuöljy, kuten useimmat kasviöljyt, puhdistetaan ja jalostetaan. Jalostetulla palmuöljyllä ei ole selkeää makua, väriä tai hajua.

Kuten näet, palmuöljyä koskeva mediahype on vain myytti.

Palmuöljy ei vaikuta elintarvikkeiden makuominaisuuksiin eikä aiheuta vaaraa, joten sen käyttö elintarvikkeiden ainesosana on varsin tarkoituksenmukaista. Ja alhaisemman kolesterolipitoisuutensa ansiosta se on terveellisempää sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville kuin eläinrasvat.