Kananmaksaparfait 15 minuutissa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-13 01:27

Parfait pidetään ravintolaklassikkona, mutta sitä voi valmistaa myös kotona. Se vie vain 15 minuuttia ja saatavilla on mahdollisimman vähän ainesosia.

Elämänhakkeri on jo tehnyt klassisen maksapastan. Joten parfait, vaikka se koostuu melkein samanlaisista tuotteista, eroaa siitä kermaisen, homogeenisen koostumuksensa suhteen. He saavuttavat sen hankaamalla tehosekoittimella vatkatun maksan siivilän läpi. Siten voit päästä eroon kalvojen ja muiden tiheämpien sulkeumien jäänteistä.

Toinen parfaitin ero on esitystavassa. Klassinen pate tarjoillaan yleensä voin tai hyytelön kuoren alla. Mutta parfaitin ilmavuus ja kermainen päinvastoin korostuvat tarjoamalla se pussin läpi tai lusikalla annoksina.

Ainesosat

• 300 g kananmaksaa;
• 2 ruokalusikallista voita;
• 1 kuppi (240 ml) kermaa
• ripaus suolaa ja pippuria.

Valmistautuminen

Aloita valmistamalla maksa. Huuhtele palat huolellisesti, kuivaa ne ja poista näkyvät kalvot ja raidat.

Sulata voi keskilämmöllä ja laita maksaviipaleet yhtenä kerroksena pannulle. Keittolämpömittari on kätevä olla käden ulottuvilla. Sen avulla voit seurata ihanteellista lämpötilaa parfaiteille - 65-70 astetta. Sen puuttuessa voit keskittyä leikkaukseen: maksan tulee säilyttää vaaleanpunainen sävy keskellä.

Kun maksa on kypsää, mausta se hyvin, laita erilliseen kulhoon ja nosta pannu tulelle.

Kaada kerma pannulle ja sekoita hyvin nostaen kiinni pohjassa olevat palaset. Älä kiehauta nestettä, lämmitä sitä vain hieman ja kaada se sitten heti maksan päälle.

Vatkaa massa tehosekoittimella ja hiero sitten lisäksi siivilän läpi.

Parfeitin voi tarjoilla heti, mutta alkupalan kannattaa antaa jäähtyä vähintään pari tuntia. Tämä yksinkertainen vaihe tekee muovauksesta paljon helpompaa.