Paistetun maidon valmistus – espanjalainen jälkiruoka yksinkertaisilla ruoilla

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Rapean kanelikuoren alla on herkkä maitokerma, jossa on sitrus-vanilja-aromi.

Mitä tarvitset

Paistettua maitoa varten:

• 1 litra maitoa;
• 2 pitkää appelsiininkuorta (ei valkoisia suonet);
• 3 pitkää sitruunankuoriliuskaa (ei valkoisia suonet)
• 1 kanelitanko;
• 3 munankeltuaista;
• 100 g sokeria;
• 100 g maissitärkkelystä;
• 20 g voita + voitelu;
• hieman vanilja-esanssia.

Leivitykseen ja paistamiseen:

• muutama ruokalusikallinen jauhoja;
• 1-2 munaa;
• kasviöljy - paistamiseen;
• 80 g sokeria;
• 1 tl jauhettua kanelia

Kuinka tehdä paistettua maitoa

Kuumenna kattilassa 750 ml maitoa miedolla lämmöllä, ei kiehuvaa. Lisää appelsiinin ja sitruunan kuoriviipaleet ja kanelitanko. Poista seos lämmöltä, peitä ja anna hautua 30 minuuttia.

Laita keltuaiset kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa vispilällä noin 2 minuuttia, kunnes seos vaalenee hieman. Liuota tärkkelys jäljellä olevaan 250 ml:aan kylmää maitoa. Kaada munaseokseen ja vatkaa huolellisesti tasaiseksi.

Poista kuori ja kanelitanko maidosta. Kaada joukkoon munamassa ja laita pannu jälleen keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti vispilällä, kunnes seos sakenee.

Sammuta tuli. Lisää voi ja vanilja-esanssi ja sekoita hyvin. Voitele leveä uunivuoka voilla, lisää maitomassa ja tasoita. Kerroksen tulee olla noin 1 senttimetri paksu.

Peitä massan pinta foliolla ja anna jäähtyä 30 minuuttia. Laita muotti sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

Ota jäähtynyt massa pois ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Kasta ne varovasti jauhoihin ja sitten vatkattuun munaan.

Kuumenna öljy hyvin keskikorkealla lämmöllä syvässä kattilassa tai pannussa. Öljyä tulee olla tarpeeksi, jotta palat voivat kellua vapaasti. Levitä kolmesta neljään osaan ja paista 1 minuutti kullanruskeiksi. Laita talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.

Yhdistä sokeri ja kaneli. Kun paistettu maito on vielä kuumaa, pyörittele kaneliseoksessa joka puolelta.

Jälkiruoasta tulee herkullista sekä lämpimänä että kylmänä.