Kuinka tehdä rapeita maalaismaisia perunoita

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Maalaistyyliset perunat voivat olla herkullisia herkkuja. Jos käytät vähän tieteellistä lähestymistapaa.

Mitkä perunat valita

Tämä on yksi tärkeimmistä hetkistä! Jos haluat todella herkullisen aterian, harkitse huolellisesti seuraavia tekijöitä.

Tärkkelyspitoisuutta

Kuuluisa kokki Heston Blumenthal vakuuttaa, että herkullisimmat maalaistyyliset perunat saadaan kuivista, tärkkelyspitoisimmista lajikkeista - niistä, jotka on helppo keittää. Tyypillisesti näillä juureksilla on vaaleanruskea kuori ja melkein valkoinen liha. Tärkkelyskestävyyden ansiosta voit saavuttaa vaikuttavimman kontrastin rapean kuoren ja valmiin ruoan keskikohdan välillä, joka kirjaimellisesti sulaa suussasi.

Mutta selvästi kellertävät, kosteat, tiheät, vahamaiset perunat kannattaa varata joihinkin muihin resepteihin.

Lomake

Pienet pyöreät perunat eivät ole sinun vaihtoehtosi. Niitä on vaikea leikata niin, että saat mahdollisimman paljon tasaisia reunoja. Mutta paistetut rapeat reunat maalaismaisissa perunoissa ovat avain, ehkä kaikkein ilahduttavin hetki!

On parasta valita pitkänomaiset, noin keskikokoisen avokadon kokoiset perunat. Se voidaan leikata helposti kahdeksaan osaan, joista jokaisessa on kolme suurta, litteää reunaa.

Kuinka leikata perunat

Tässä on erilaisia lähestymistapoja. Mutta niitä yhdistää yksi tavoite: perunoiden maalaismaisella tavalla tärkeän kuoren ja tunnistettavan kolmion muodon säilyttäminen tekee mahdollisimman litteitä kasvoja.

Sama ruokamestari Heston Blumenthal tarjoaa esimerkiksi perunoiden poikkileikkauksen. Ensimmäinen - pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen. Sitten käännetään perunat 90 astetta, jälleen kerran - saat neljä identtistä pitkänomaista "viipaletta". Ja sitten yhdellä liikkeellä - poikki.

Se on todella yksinkertainen ja nopea, mutta ei paras vaihtoehto. Essexin yliopiston opiskelijat suorittivat perunoiden yksinkertaisen geometrisen analyysin ja selvittivät, kuinka juurekset viipaloidaan mahdollisimman rapeaksi alueeksi.

Heidän konseptinsa ensimmäinen askel noudattaa Blumenthalin käytäntöä: peruna puolitetaan pituussuunnassa. Mutta sitten sinun on käännettävä perunat 90 astetta ja tuuletettava niitä.

Tätä leikkaustekniikkaa kutsutaan reunaleikkaukseksi. Oppilaiden valmistamasta videosta saat lisätietoja matematiikasta ja veitsestä.

Oppilaat totesivat, että tällä tavalla leikatut perunat ovat maukkaampia. Ja ne eivät olleet perusteettomia. Kokeilijat eivät olleet laiskoja kypsentämään parisataa annosta maalaismaisia perunoita perinteisessä ja uudessa viipaloinnissa. Ja sitten he lähettivät tuloksena saadut ruoat maistettavaksi toiselle kampukselle ja useisiin läheisiin ravintoloihin. Täysin ilmainen, pyydä vain syöjiä vertailemaan ja arvioimaan eri tavalla viipaloituja perunaannoksia.

Tulos: maistajat pitivät enemmän reunaleikatuista perunoista. Käytä siis parhaita käytäntöjä äläkä kiitä!

Kuinka keittää perunoita maalaistyyliin

1. Päästä eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä

Huolimatta siitä, että aluksi tärkkelyspitoiset lajikkeet on parempi valita herkemmiksi, osa tärkkelyksestä on silti poistettava. Ensinnäkin perunat säilyttävät muotonsa paremmin kypsennettynä. Ja toiseksi, tärkkelys on ylimääräistä glukoosia, jota kaikki eivät tarvitse. Tietenkin ensinnäkin puhumme niistä, jotka seuraavat hahmoa tai kärsivät diabeteksesta.

Hyvä tapa päästä eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä on laittaa kuoritut ja hienonnetut perunat kattilaan ja laittaa ne juoksevan kylmän veden alle 5 minuutiksi.

2. Kypsennä

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita valmiit lohkoperunat siihen niin, että neste peittää ne vähintään 1 cm Veden suolaus on mahdollista, mutta ei välttämätöntä. Jos olet hienostuneiden makujen ystävä, lisää pieni nippu timjamia ja sitruunankuorta.

Laita kiehuvaan veteen, tämä on tärkeää. Mitä pidempään mukulat ovat vedessä, sitä enemmän ne menettävät ravinteita, joten tehtävämme on keittää ne mahdollisimman nopeasti.

Keitä kypsäksi. Riittää, että perunat muuttuvat pehmeiksi ja helposti lävistettäviksi esimerkiksi veitsellä tai hammastikulla. Tämä kestää 7-10 minuuttia.

Älä anna vihannesten kiehua! Tarvitset kokonaisia kiiloja.

3. Kuivaa perunat

Kaada keitetyt perunat siivilään. Jos pelkäät perunoiden hajoavan, käytä uralusikkaa. Käytä sitä siirtämään kiilat varovasti siivilään tai valmistettuun pyyhkeeseen. Varo polttamasta itseäsi.

Odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois ja viipaleet jäähtyneet.

4. Tarkista, onko tärkeitä halkeamia

Jos teet kaiken oikein, perunan jäähtyessä litteät reunat menevät pieniin mataliin halkeamiin. Seuraavassa vaiheessa nämä halkeamat auttavat perunoita imemään rasvaa ja niistä tulee todella rapeita.

Jos niitä ei ole, työskentele varovasti haarukalla: tee matalia reikiä kunkin segmentin tasaisiin reunoihin.

5. Paista suosikkiöljyssäsi

Joku pitää parempana nestemäisestä maapähkinästä, joku pitää oliivista, joku ei ole älykäs ja tulee toimeen tavallisen auringonkukan kanssa. Ei ole olemassa yksittäisiä suosituksia valinnalle.

Paistamisprosessi voi vaihdella riippuen siitä, missä aiot keittää perunoita.

Maalaistyylisiä perunoita pannulla

Pannun tulee olla riittävän syvä ja leveä, jotta se mahtuu perunaerän yhteen kerrokseen. Voit säästää hieman öljyssä: 0,5–0,7 cm riittää.

Kuumenna öljy kiehuvaksi korkealla lämmöllä, levitä perunaviipaleet koko pinnalle ja anna paistua 5 minuuttia. Älä käännä ympäri, jotta viipaleet eivät rikkoudu ennenkuin ne murtuvat! Ja varmista, etteivät perunat pala.

Ilmoitetun ajan kuluttua käännä perunat ympäri niin, että ne koskettavat pohjaa, jonka reunat eivät vielä paistuneet.

Grillaa korkealla lämmöllä ajoittain kääntäen, jotta saat tasaisen kullan värin joka puolelta. Yritä olla ylikypsentämättä, muuten perunat saavat tyypillisen palaneen jälkimaun.

Maalaistyylisiä perunoita uunissa

Tarvitset syvän ja leveän muodon, jotta kaikki viipaleet mahtuvat yhteen kerrokseen. Kaada lisää öljyä, jotta perunat eivät kuivu.

Kuumenna uuni 180 °C:seen, aseta voita sisältävä astia siihen ja odota 15 minuuttia. Kun öljy on kuumaa, laita perunaviipaleet siihen, sekoita varovasti ja laita takaisin uuniin. Anna tekeytyä 60-75 minuuttia, käännä 20 minuutin välein ja kunnes paisti on tasaista joka puolelta.

Kyläperunat hitaassa keittimessä

Varoitamme heti, että et saa sitä rapeaa kuorta, koska monikeittimessä lämpötila on alhainen ja perunat keitetään mieluummin kuin paistetaan. Kuori - vaikkakaan ei täydellinen - on kuitenkin edelleen olemassa, ja ruokalajista tulee silti herkullinen.

Kaada valittu öljy multicooker-kulhoon niin, että se kohoaa noin 1 cm pohjan yläpuolelle. Valitse "Multi-cook"- tai "Bakking"-tila, jonka lämpötila on vähintään 125-130 °C ja kuumenna öljy kiehuvaksi. Laita perunat varovasti kulhoon ja jätä 20 minuutiksi ilman lämpötilaa alentamatta tai viipaleita kääntämättä. Jos mahdollista, jätä kansi päälle, jotta ylimääräinen kosteus poistuu perunoista.

Käännä sitten viipaleet ympäri ja anna seistä 20 minuuttia. Halutusta kypsyysasteesta riippuen voit kääntää sen uudelleen ja antaa kypsyä 10-15 minuuttia.

6. Anna ruoan makua

Murskaa muutama valkosipulinkynsi, sekoita hienonnetun rosmariinin kanssa ja lisää perunoihin 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Voit myös lisätä muutaman kokonaisen valkosipulinkynnen ja hienonnetun sipulin. Älä unohda sekoittaa!

7. Tarjoile perunat kuumana

Jos et lisännyt veteen suolaa kypsennyksen aikana, ripottele perunoihin ennen tarjoilua karkeaa suolaa maun mukaan. Koristele jokainen annos rosmariinin oksalla.