Mitä ovat transrasvat ja miten ne vaikuttavat terveyteen

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Spoileri: ne ovat täysin tarpeettomia kehollesi.

Mitä ovat transrasvat ja mistä ne ovat peräisin?

Tiukassa "kemiallisessa" kielessä transrasvat ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja, joita on muutettu erityisellä tavalla.

Tyydyttymättömät rasvahapot ovat itsessään erittäin tärkeitä keholle. Niillä on kuitenkin kaksi suurta haittaa Mitä ovat rasvat? - Toiminnot ja molekyylirakenne.

Tyydyttyneillä rasvahapoilla on tiukka kiderakenne. Tämä tekee niiden sisältämistä rasvoista kiinteitä huoneenlämmössä. Kermainen, kookos- ja kaakaovoi on hyvä esimerkki. Mutta tyydyttymättömien happojen kemiallisessa kaavassa ei ole tarpeeksi vetyatomeja. Tästä johtuen niihin perustuvat rasvat ovat nestemäisempiä, muovisempia. Suurin osa nestemäisistä kasviöljyistä on tyydyttymättömiä rasvoja.

Nestemäisiä öljyjä on vaikea käyttää leivonnaisissa. Lisäksi, koska rakenteessa on käyttämättömiä vedyn "vapaita paikkoja", ne hapettuvat nopeasti, eli heikkenevät.

Kemistit ovat oppineet kiinnittämään niihin vetyatomeja, mikä tekee rakenteesta vakaamman poistaakseen tyydyttymättömät rasvat näistä puutteista. Tätä prosessia kutsuttiin hydraukseksi (latinan sanasta hydrogenium - "vety"). Näin ilmestyivät kiinteät tyydyttymättömät rasvat - hydratut öljyt ja margariinit.

Hydrauksen aikana vetyatomeja kiinnittyy väärässä määrin eikä aivan samalla tavalla kuin tyydyttyneissä rasvoissa. Muodostuu vakaa mutta täysin uusi molekyylirakenne. Sitä kutsuttiin trans-muodoksi. Ja tuloksena olevat rasvat ovat transrasvoja.

Samaan aikaan transrasvoja löytyy myös luonnosta, esimerkiksi märehtijöistä - lehmistä, vuohista, lampaista - saaduista lihasta ja maitotuotteista. Luonnollisia transrasvoja tuottavat bakteerit. Näiden aineiden pitoisuus tuotteissa on erittäin pieni, eikä niillä käytännössä ole mitään vaikutusta Mitä ovat transrasvat ja ovatko ne sinulle haitallisia? terveysvaikutukset. Samaa ei voida sanoa keinotekoisista transrasvoista.

Ovatko transrasvat todella haitallisia?

Transrasvojen valokeilassa pidettiin alun perin väärennettyjä transrasvoja hyödyllisinä ja erittäin hyödyllisinä. Ne olivat halvempia kuin voit, säilytettiin pidempään ja sallivat uudelleen käytettävän paistamisen. Juuri hydratuista öljyistä on tullut pikaruokateollisuuden selkäranka.

Transrasvat ovat olleet olemassa vuosikymmeniä. Vasta vuonna 1981 joukko walesilaisia tutkijoita ehdotti hydrattuja öljyjä ja rasvoja: kemiallisesti muunnettujen rasvahappojen esiintyminen ihmisen rasvakudoksessa lisää hydrattujen öljyjen riskiä sydänsairauksiin.

Tämän jälkeen aloitettiin lisätutkimukset, joiden aikana selvisi seuraava.

Keho välittää siitä, miltä siihen tulevat rasvahapot näyttävät.

Rasvahapot ovat solukalvojen ja muiden biologisten rakenteiden rakennuspalikoita. Ja jos heillä ei ole luonnollista, vaan keinotekoisesti syntetisoitua trans-muotoa, ne eivät sovi aineenvaihduntaan. Tällaiset mutantit "pentuevat" kehon ja vaikuttavat merkittävästi terveyteen.

Miksi transrasvat ovat haitallisia?

Mitä nykytiede tietää, mitä transrasvat ovat ja ovatko ne sinulle haitallisia? transrasvojen negatiivisista vaikutuksista.

1. Nosta "pahan" kolesterolin tasoa

Tämä on ensimmäinen tutkijoiden löytämä globaali virhe. Nykyään tiedetään jo luotettavasti, että transrasvat ovat kaksinkertainen ongelma sydämesi terveydelle: transrasvojen kulutus lisää "pahan" kolesterolin - LDL:n (low density lipoprotein) - määrää. LDL-kolesteroli kerääntyy verisuonten seinämille ja supistaa niitä – näin muodostuu kolesteroliplakkeja.

Samaan aikaan korkean tiheyden lipoproteiinin - "hyvän" kolesterolin määrä, joka vähentää plakin muodostumisen riskiä, päinvastoin, vähenee.

2. Lisää sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä

Tämä on seurausta kolesterolia koskevasta kohdasta. Verisuonten seinillä olevat plakit häiritsevät verenkiertoa. Lisäksi ne voivat katketa ja päästä elintärkeään elimeen estämällä veren virtauksen siinä.

Jos tämä tapahtuu sydänlihaksessa, sydäninfarkti (sydänkohtaus) on todennäköinen. Mitä tulee aivoihin, voi tapahtua aivohalvaus. Kaikki nämä ovat erittäin vaarallisia olosuhteita, jotka voivat johtaa kuolemaan.

3. Todennäköisimmin lisäävät diabeteksen riskiäsi

Transrasvojen saannin ja diabeteksen riskin välinen yhteys ei ole vielä selvä. Joten tutkimuksessa Ruokavalio, elämäntapa ja tyypin 2 diabeteksen riski naisilla, joka kattoi yli 80 tuhatta naista, kävi ilmi, että enemmän rasvaa kuluttaneille kehittyi diabetes 40 % useammin. Mutta muut tutkijat eivät löytäneet selvää suhdetta.

Eläinkokeet ovat tuottaneet johdonmukaisempia tuloksia. Esimerkiksi runsaasti transrasvoja sisältävän ruokavalion on havaittu vähentävän ruokavalion transrasvahapot muuttavan adiposyyttien plasmakalvon rasvahappokoostumusta ja insuliiniherkkyyttä rotilla ja apinoilla. Transrasvaruokavalio aiheuttaa vatsan lihavuutta ja muutoksia insuliiniherkkyydessä apinoilla, ja tämä on ensimmäinen askel kohti diabeteksen kehittymistä.

4. Johdata tulehdusprosessien kehittymiseen

Krooninen tulehdus liittyy lisääntyneeseen riskiin sairastua moniin sairauksiin: jo mainittuun sydän- ja verisuonisairauksiin ja diabetekseen, niveltulehdukseen, metaboliseen oireyhtymään ja jopa syöpään.

Samaan aikaan useat tutkimukset transrasvahappojen kulutuksesta liittyvät tulehduksen ja endoteelin toimintahäiriön plasman biomarkkereihin. Transrasvahappojen ravinnon saanti ja naisten systeeminen tulehdus ovat osoittaneet: transrasvahappojen kulutuksen välillä on yksiselitteinen yhteys. rasvat ja tulehdusmerkkiaineiden määrän lisääntyminen veressä.

5. Mahdollisesti aiheuttaa syöpää

On mahdollista, että transrasvat lisäävät myös riskiä sairastua tiettyihin syöpätyyppeihin - erityisesti rintasyöpään. Vertailu American Diabetes Associationin vuoden 1997 ja 2003 paastoglukoosin heikkenemisen luokittelusta: vaikutus heikentyneen paastoglukoosin esiintyvyyteen, sepelvaltimotaudin riskitekijät ja sepelvaltimotauti yhteisöpohjaisessa lääketieteellisessä käytännössä. Tämän hypoteesin tueksi ei kuitenkaan ole vielä riittävästi tietoa.

Mistä transrasvoja löytyy

Transrasvat tunnustetaan niin haitallisiksi, että vuonna 2018 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) kielsi lopulta osittain hydrattujen öljyjen lopullisen määrittelyn (transrasvojen poistaminen) lisäämästä niitä elintarvikkeisiin.

Joten amerikkalaiset voivat tuntea olevansa enemmän tai vähemmän suojattu. Siitä huolimatta heitä, ja varsinkin muiden maiden asukkaita, kehotetaan tarkistamaan ruokavaliotaan. Ja kieltäytyä transrasvasta on kaksinkertainen ongelma sydämesi terveydelle seuraavista tuotteista:

• säilytä leivonnaisia - kakut, sämpylät, piirakat;
• pikaruokaa, mukaan lukien munkit, ranskalaiset ja leivitetty tai paistettu kana ja äyriäiset;
• tallentaa popcornia;
• pakastetut taikinatuotteet, mukaan lukien pakastepizza;
• maidoton kahvikerma;
• valmiit lasitteet kakkuihin ja leivonnaisiin.

Tämä luettelo ei ole läheskään täydellinen. Tarkistaaksesi, kuinka turvallinen tietty tuote on, katso sen etiketti. Se sisältää ehdottomasti transrasvoja, jos ainesosaluettelo sisältää:

• hydrattu öljy;
• osittain hydrattu öljy;
• margariini;
• kasvirasva;
• ruokaöljy.

Kuinka paljon transrasvoja voit syödä ilman terveysriskejä?

Ihmiskeho ei tarvitse Faktoja transrasvojen sisältämistä transrasvoista. Ne ovat hänelle tarpeettomia. Näin ollen ihanteellinen turvallinen päiväannos on 0 grammaa.

Ihanteen saavuttaminen on vaikeaa, joten Faktoilla transrasvoista on tietty yläraja. Yritä pitää transrasvat alle 1 prosentissa ruokavaliosi kokonaiskaloreista. Esimerkiksi, jos saat 2000 kaloria päivässä, sinun pitäisi saada enintään 20 kaloria transrasvoista. Painon suhteen tämä on enintään 2 grammaa.