Kuinka erottaa hyvä kahvila huonosta

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

10 ominaisuutta, joihin kannattaa kiinnittää huomiota, jos haluat herkullisen ja aromaattisen juoman.

Myönnän, että olen kauhea kahvin ystävä, enkä voi kuvitella aamua ilman kuppia tätä juomaa. Valitettavasti kaupungissani ei ole niin paljon kahviloita, joissa keitetään todella herkullista kahvia.

PTICHKA-kahvin baristan tuttu kertoi, millaista oikean kahvin tulee olla ja mikä erottaa hyvän kahvilan huonosta.

1. Tuore paahdettua viljaa

Kysy baristalta paistopäivämäärä. Rikas maku ja vertaansa vailla oleva tuoksu säilyvät kuukauden paahtamisen jälkeen, minkä jälkeen ne muuttuvat litteiksi ja himmeiksi.

2. Baristan on tiedettävä viljalaji

Baristan tulee tietää millaista viljaa hän kypsentää, mistä maasta marjat ovat, miten ne on käsitelty, sekoitus tai yksittäinen lajike ja lopuksi kuka paahtoi viljan. Joten voit valita oikean reseptin ja valmistaa herkullisen juoman.

3. Puhdas työpaikka

Kiinnitä huomiota baristan työalueeseen ja varusteisiin. Kahvinkeittimen tulee olla puhdas, torvi on asetettu kahvinkeitinryhmään, eikä se saa makaa tippa-alustalla, jossa on kahvijäämiä. Joka kerta baristan tulee pyyhkiä se kuivaksi ennen kahvin jauhamista.

Jos työpaikka on sotkuinen ja barista huolimaton, älä odota hyvin valmistettua kahvia.

4. Kahvi on jauhettava ennen valmistusta

Jos vastapaahdettu kahvi menettää makunsa ja arominsa muutamassa viikossa, niin vastajauhettu kahvi - sekunneissa. Kahvi on jauhettava juuri ennen valmistusta, eikä sitä saa laittaa kahvimyllyn jäännöksiin.

5. Sinua ei pakoteta käyttämään makeutusaineita ja lisäaineita

Jos sinua jatkuvasti pyydetään lisäämään kahviin siirappia, kanelia tai muita makeutusaineita ja mausteita, harkitse sitä. Ehkä barista haluaa piilottaa juoman haittoja näiden lisäaineiden taakse.

6. Kaunis vaahto ja latte taide

Maitojuoman tulee näyttää tietyt nykyaikaiset vaatimukset. Vaahdon tulee olla kiiltävää ja joustavaa, ei möykkyistä kuten partavaahto. Pinnalla on suositeltavaa olla latte-taidetta. Hän ei takaa, että kahvi on maukasta, mutta hän puhuu baristan hoidosta valmistuksen aikana.

Pääasia, että latte-taide erottuu kahvin kanssa. Tämä tarkoittaa, että espresso ja maito sekoittuvat hyvin ja juomalla on kermainen rakenne ja pehmeä, pehmeä maku.

7. Kahvi ei saa olla kovin kuumaa

Kahvi ei saa olla tarpeeksi kuumaa polttaakseen kitalaen ja kielen. Tämä on erityisen tärkeää valmistettaessa espressoa ja maitojuomia.

Jos kyseessä on espresso, liian korkea veden lämpötila koneessa voi polttaa kahvin ja keittää ylimääräisen katkeruuden. Jos ylikuumentat maitoa vatkatessa, laktoosi alkaa aktiivisesti hajota ja maidon luonnollinen makeus katoaa.

Tällaisella maidolla saattaa olla jopa keitetyn makua, valitettavasti lapsuudesta tuttua.

8. Espresson valmistuksen hienouksia

Kiinnitä huomiota siihen, tyhjentääkö barista vettä kahvinkeittimestä, ennen kuin asetat kartioon ja keität kahvia.

Asiantuntevan baristan tulisi tehdä tämä koneella, jotta ylimääräinen seisova ja erittäin kuuma vesi valuu pois, mikä varmasti polttaa kahvin, sekä huuhtelee kahvikoneen kahvijäämistä edellisen valmistuksen jälkeen.

9. Oikea määrä espressoa

Espresson määrä voi olla erilainen, se riippuu valmistukseen käytetyn kahvin ja veden määrästä. Kaksoisespresson tilavuus vaihtelee 60-70 ml:n välillä.

Jos tilasit tuplaespresson ja sait 150 ml juoman, sinun ei pitäisi juoda sitä. Et löydä siitä mitään muuta kuin karvaita öljyjä.

10. Vesi kaadetaan Americanoon, ei kahvinkeittimen hanasta

Americano on kuumaan veteen sekoitettu espresso. Voit usein nähdä baristan kaatavan vettä kahvinkeittimen hanasta Americano-kuppiin. Eli lähes kaikissa kahvinkeittimissä tämä hana on tekninen, eli sieltä ei voi juoda vettä, koska se tulee suoraan kattilasta, jossa se kiehuu toistuvasti pitkin päivää.

Ole tarkkaavainen ja juo herkullista kahvia.