Pannukakkuja ympäri maailmaa: 5 alkuperäistä reseptiä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Pannukakkuviikko jatkuu. Seitsemän päivän ajan nautimme erilaisia pannukakkuja: vähärasvaisia, täyteläisiä, täytettyjä, leivonnaisia.

Maslenitsa on yksi vanhimmista venäläisistä juhlapäivistä. Ehkä siksi olemme tottuneet ajattelemaan, että pannukakut ovat yksinomaan meidän ruokalajimme.

Itse asiassa pannukakkuilla on rikas historia (4. vuosisadalta eKr.). Ne tunnetaan lähes kaikissa maailman keittiöissä. Ainesosat, valmistustapa ja tarjoilukulttuuri vaihtelevat maittain.

Ehdotan poiketa hieman venäläisistä perinteistä ja monipuolistaa juhlamenua viidellä maailman pannukakkureseptillä.

1. Ranskalaiset ohukaiset

"Hän heittää hänet" - näin ranskalaiset sanovat naisesta, joka näyttelee miestä yhtä taitavasti kuin pannukakkuja paistinpannussa.

Ranskalaisia kreppejä kutsutaan krepeiksi, ja ne ovat yhtä herkkiä kuin kaikki muutkin tässä maassa. Niiden valmistukseen käytetään vehnä-, kastanja- tai tattarijauhoja. Riippuen täytteestä.

Crepestäyte voi olla makeaa (marjat, jäätelö), kalaa tai lihaa. Tunnettu kymmenillä muunnelmilla.

Crepes paistetaan erityisessä suuressa paistinpannussa ilman kahvaa - krepnitsa. Kaada taikina ohueksi kerrokseksi. Tuloksena on hienoimpia musliinipannukakkuja.

Klassisen ranskalaisen jälkiruoan "Crepe Suzette" valmistamiseksi tarvitset:

Taikina:

• 2 kananmunaa;
• 500 ml 20-prosenttista kermaa;
• 120 grammaa vehnäjauhoja;
• 20 grammaa voita;
• 50 grammaa tomusokeria;
• Ripaus suolaa.

Appelsiinikastike:

• 2 appelsiinia;
• 30 grammaa voita;
• 50 grammaa sokeria;
• 50 grammaa brandyä;
• 5 grammaa tärkkelystä.

Paista ensin pannukakut. Sulata tätä varten voi, vatkaa munat kevyesti vispilällä. Lisää kananmunien joukkoon jauhot, kerma, suola, tomusokeri. Sekoita huolellisesti. Kaada sitten joukkoon sulatettu voi. Sekoita uudelleen. Taikinan tulee olla tasaista, ilman kokkareita.

Kuumenna paistinpannu, sivele se kasviöljyllä leivonnaisten siveltimellä (älä kaada öljyä pannulle!). Kaavi taikinaa ja levitä se tasaisesti. Paista pannukakkua molemmin puolin noin 60 sekuntia.

Nyt valmistamme kastiketta. Leikkaa appelsiinin kuori ohuiksi nauhoiksi ja purista mehu hedelmälihasta. Kaada sokeri kuivaan esilämmitettyyn paistinpannuun, odota, kunnes karamelli muodostuu. Lisää sitten voi ja appelsiinin kuori. Yhdistä appelsiinimehu, konjakki ja tärkkelys. Kaada tämä seos pannulle. Odota 3-5 minuuttia, jotta kastike sakenee hieman.

Crepe Suzette on valmis! Tarjoile pannukakut lämpimän appelsiinikastikkeen kera tasaisilla lautasilla.

2. Amerikkalaiset pannukakut

Amerikkalaiset pannukakut eivät ole kuin meidän. Ne ovat paksumpia, makeampia ja halkaisijaltaan pienempiä. Venäjällä jotain vastaavaa kutsutaan pannukakkuiksi.

Ulkomailla pannukakut ovat välttämätön osa aamiaista. Amerikkalaiset ja kanadalaiset rakastavat pannukakkujaan niin paljon, että monet pikaruokaketjut ovat sisällyttäneet ne ruokalistalle. Tarjoile pannukakkuja maapähkinävoin ja vaahterasiirapin kera.

Amerikkalaiset pannukakut ovat erittäin helppoja valmistaa. Tätä varten tarvitset:

• 3 kananmunaa;
• 500 ml täysrasvaista maitoa tai kermaa;
• 500 gr jauhoja;
• 5 teelusikallista sokeria;
• 3 tl leivinjauhetta.

Vaivaa taikina vatkaa maito ja munat hyvin. Lisää näihin jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Vatkaa hyvin ja anna taikinan seistä hetken (40-50 minuuttia).

Kun taikina kohoaa, sekoita uudelleen. Koostumukseltaan sen tulisi muistuttaa paksua smetanaa.

Voitele paistinpannu voilla (kerran alussa). Voit paistaa. Lusikoi taikina pannulle. Paista jokainen pannukakku kullanruskeaksi.

Laita valmiit pannukakut lautaselle pinoon ja tarjoa siirapilla ripottuna.

3. Hollantilaiset pannekokenit

Ne, jotka ovat koskaan käyneet Amsterdamissa, tuskin ovat ohittaneet näitä pannukakkuja. Koska ohi kulkeminen on mahdotonta. Pannekokeneja myydään Hollannin pääkaupungissa joka kolkassa.

Samaan aikaan hämmästyneille turisteille pelataan kokonainen esitys - pannukakkuja leivotaan ja täytetään silmiesi edessä.

Mutta pannekokenit eivät ole tavallista katuruokaasi. Hollantilaiset rakastavat heitä. Alankomaissa on jopa perheliikkeitä ja ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet yksinomaan näihin ohukaisiin.

Täytteiden monimuotoisuus on silmiinpistävää. Lihaa, kalaa, juustoa, pähkinöitä, hedelmiä - mitä ikinä pannekokeneihin laitetaan!

Lisäksi resepti on hyvin yksinkertainen:

• 200 grammaa tattarijauhoja;
• 4 kananmunaa;
• 500 ml maitoa;
• 2 rkl maapähkinävoita
• 20 grammaa voita;
• 70 grammaa sokeria;
• Ripaus suolaa.

Kaada jauhot kulhoon, tee pieni syvennys ja riko siihen munat. Vispilä. Kaada sitten maito, lisää sokeri, maapähkinävoi. Vatkaa uudelleen. Sulata voi ja kaada se taikinaan. Sekoita huolellisesti. Taikinasta tulee tulla nestemäistä.

Voitele pannu kevyesti kasviöljyllä (vähän!). Pannekokenit ovat ohuita pannukakkuja, kaada taikinaa pannulle. Kun pannukakun reunat irtoavat helposti vuoasta, voit kääntää sen ympäri.

Valmista täyte mielesi mukaan ja levitä se valmiiden pannukakkujen päälle.

4. Ruotsalainen ragmurki

Valkovenäjät nuuskaavat halveksivasti: "Nämä ovat tavallisia pannukakkuja!", Ukrainalaiset poimivat: "Yksinkertaiset pannukakut". Mutta ruotsalainen ragmurki (ruotsin sanasta "Raggmunk" - "karvainen munkki") on ennen kaikkea pannukakkuja ja sitten perunaruoka.

Tämä ruoka on erittäin tyydyttävää, joten sitä pidetään jokapäiväisenä buffetateriana. Myös pekoni, jonka kanssa ne tarjoillaan, antaa ragmurkamille kylläisyyttä.

Ruotsalaisten pannukakkujen leipomiseen tarvitset:

• 2 kananmunaa;
• 300 gr jauhoja;
• 1 tl suolaa
• 700 ml maitoa;
• 8 keskikokoista perunaa;
• 400 grammaa pekonia;
• Vähän voita paistamiseen.

Sekoita jauhot ja suola kulhossa, kaada joukkoon puolet maidosta ja vatkaa tasaiseksi. Riko munat yksitellen taikinaan ja sekoita. Lisää loput maidosta ja anna taikinan seistä hetken.

Sillä välin kuori ja raasta perunat. Lisää se taikinaan.

Paista pekoni pannulla kullanruskeiksi. Laita paistettu pekoni folioon. Säästä paistamisesta ylimääräinen rasva ja valuta se varovasti erilliseen kulhoon.

Muotoile sitten perunapannukakut ja kuullota niitä voissa. Ragmurki ei saa olla paksu - ota vähän taikinaa.

Periaatteessa pannukakut voidaan syödä heti. Mutta herkullisempaa on kääriä ne folioon pekonin kanssa, kaada päälle jäljellä oleva sianrasva ja paistaa uunissa (10-15 minuuttia 175 asteessa).

Tarjoile ruotsalaisia pannukakkuja puolukkasiirapin kera.

5. Indian Dosa

Dosat ovat pannukakkuja, jotka ovat uskomattoman suosittuja Intiassa, Malesiassa ja Singaporessa (itse asiassa ne korvaavat siellä leivän). Ne on valmistettu linssi- ja riisijauhoista (siksi ne ovat niin ohuita).

Tästä ruoasta on useita muunnelmia: muna dosa, chili dosa, avoin dosa ja muut.

Venäjällä tunnetuin on ehkä masala dosa - riisipannukakut täytteellä ja mausteilla.

Sen valmistukseen tarvitset:

Taikina:

• 300 grammaa valkoista riisiä;
• 300 g valkoisia murskattuja linssejä;
• 2 paloja kuumaa punaista paprikaa;
• puoli teelusikallista sokeria;
• Kaksi teelusikallista suolaa.

Täyte:

• 10 keskikokoista perunaa;
• 4 ruokalusikallista kookoshiutaleita;
• 3 tl raastettua tuoretta inkivääriä
• 4 ruokalusikallista gha (ghee)
• Pensaan siemeniä, sinappia, kurkumaa, korianteria ja muita mausteita maun mukaan.

Peitä riisi ja linssit vedellä ja anna vetäytyä 6-8 tuntia. Hienonna ne sitten tehosekoittimessa pienen veden kanssa. Sinun pitäisi saada nestemäinen veli. Lisää sitten pippuri, sokeri, suola ja sekoita uudelleen.

Taikinan tulisi "levätä" hieman. Tätä varten laita se lämpimään paikkaan 10-12 tunniksi.

Voitele pannu kasviöljyllä tai gheellä ennen dosan paistamista. Kaada 4 ruokalusikallista taikinaa esilämmitetyn paistinpannun keskelle ja levitä (kirjaimellisesti levitä) koko pinnalle nopein pyörivin liikkein. Temppu on, että on aikaa jakaa taikina, kunnes pannukakku alkaa ruskistua.

Annokset paistetaan nopeasti - 2 minuuttia toiselta puolelta (tarvittaessa paista hieman toiselta puolelta). Sinulla pitäisi olla ohuita, maukkaita pannukakkuja.

Keitä ja muussaa perunat täytteen valmistamiseksi. Muussaa kookos, inkivääri. Lisää niihin vähän vettä (sinun pitäisi saada paksu tahna). Paista kumina ja sinapinsiemenet gheessä, lisää saatu kookos-inkivääritahna. Jatka perunat ja mausteet. Paista 4-5 minuuttia.

Kääri täyte dosoihin ja paista syntyneet täytetyt pannukakut kevyesti kasviöljyssä.

Tarjoile kuumana.

Kuten näet, pannukakut ovat hyvin erilaisia. Anna Maslenitsa-viikon pöytäsi olla täynnä kansainvälistä makua. Hyvää ruokahalua!