3 helppoa tkemali-kastikereseptiä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tkemali on kuuluisa Georgian kastike, erittäin maukas ja terveellinen. Sen uskotaan puhdistavan kehoa kirsikkaluumun sisältämän suuren pektiinin vuoksi. Se sisältää pektiinin lisäksi suuren määrän C-vitamiinia. Koska nyt on kirsikkaluumukausi, on yksinkertaisesti mahdotonta olla tekemättä kulinaarisia kokeiluja! Siksi tarjoamme sinulle kolme erilaista tkemali-reseptiä.

Tkemali - Georgian kastike, jota käytetään pääasiassa kalan, lihan, siipikarjan, perunan ja pastan lisukkeiden kanssa. Tkemali perustuu happamaan luumuun. Tämän kastikkeen muutokset koostuvat hapan luumun korvaamisesta muilla happamilla hedelmillä, esimerkiksi karviaismarjoilla, punaherukoilla.

Valitettavasti kastikkeella on myös vasta-aiheita: sen korkean happamuuden vuoksi sitä ei pidä syödä, jos sinulla on ruuansulatuskanavan ongelmia.

On punainen, keltainen ja vihreä tkemali. Koska ystäväni antoi minulle koko korin keltaista kirsikkaluumua, valitsin keltaisen vaihtoehdon. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty tkemali-luumua ja ombalo (minttu) maustetta, mutta näiden tuotteiden puutteessa käytin keltaista kirsikkaluumua ja minttua. Siitä tuli uskomattoman maukasta!

Ohjaamme myös kaksi muuta vaihtoehtoa tkemali-kastikkeen valmistamiseksi.

1. Tkemali kirsikkaluumulla

Ainesosat

• 1 kg kirsikkaluumua;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 kuuma paprika;
• 150 g minttua;
• 150 g korianteria;
• 150 g tilliä;
• 2 teelusikallista suolaa
• 3 teelusikallista sokeria;
• 1 tl sahramia
• 1 tl korianteriherneitä.

Valmistautuminen

Huuhtele kirsikkaluumu, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lähetä tuleen. Keitä hedelmiä keittämisen jälkeen 15–20 minuuttia. Pyyhi keitetty kirsikkaluumu siivilän läpi. Älä heitä pois kypsennyksen jälkeen jäänyttä nestettä, sillä se voi laimentaa kastiketta, jos se osoittautuu liian paksuksi.

Kun kirsikkaluumu kiehuu, jauha kaikki yrtit valkosipulin, tuoreen kuuman pippurin, suolan, sokerin, korianterin ja sahramin kanssa tehosekoittimessa. Lisää sitten tämä seos raastetun kirsikkaluumun joukkoon ja vatkaa jälleen hyvin tehosekoittimella.

Lähetä kastike takaisin liedelle, kiehauta ja keitä vielä 10 minuuttia. Laita valmis tkemali steriloituihin purkkeihin, kaada päälle hieman kasviöljyä ja sulje. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Kirsikkaluumuni oli hyvin hapan, joten minun piti lisätä vielä yksi teelusikallinen sokeria. Kastike on herkullista!

2. Tkemali luumulla

Ainesosat

• 1-2 paloja kuivattua punaista paprikaa;
• 3 kg luumuja tai kirsikkaluumuja;
• 250 g tilliä (sateenvarjot ja varret);
• 2 lasillista vettä;
• 1-2 ruokalusikallista sokeria;
• 250 g tuoretta minttua;
• 300 g tuoretta korianteria;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele luumu tai kirsikkaluumu, laita isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, keitä luumua 20-30 minuuttia tai kunnes se kiehuu.

Hiero hedelmät siivilän läpi. Siirrä massa takaisin kattilaan. Sido tillin sateenvarjot nyörillä ja lisää luumun joukkoon. Lähetä kuuma punainen paprika ja suola sinne. Keitä seosta paksuksi, noin 30 minuuttia.

Kun kastike kypsyy, jauha kaikki tuoreet yrtit ja valkosipuli tehosekoittimessa. Kun 30 minuuttia on kulunut, poista tillin sateenvarjot kastikkeesta ja heitä ne pois. Lisää yrtit ja valkosipuli kastikkeeseen ja keitä vielä 15 minuuttia.

Kaada valmis kastike steriileihin purkkeihin, lisää tippa kasviöljyä päälle ja kierrä. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

3. Tkemali saksanpähkinöiden kanssa

Ainesosat

• 3,2 kg punaista kirsikkaluumua;
• 150 g sokeria;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 ruokalusikallinen humala-suneli maustetta;
• 50 g minttua;
• 220 g korianteria;
• 1 pää valkosipulia;
• 150-200 g saksanpähkinöitä.

Valmistautuminen

Huuhtele kirsikkaluumu, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä keittämisen jälkeen 15–20 minuuttia, kunnes hedelmät ovat kiehuneet ja kuori alkaa helposti irrota hedelmälihasta. Hiero sitten kirsikkaluumu siivilän läpi ja lisää tarvittaessa hieman kypsennyksen jälkeen jäljellä olevaa nestettä.

Jauha vihannekset tehosekoittimessa valkosipulin kanssa ja lisää kirsikkaluumuun. Laita sinne suolaa, sokeria ja suneli-humalaa. Sekoita kastike tehosekoittimella ja kuumenna miedolla lämmöllä. Keitä 10 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut saksanpähkinät, kiehauta kastike uudelleen ja poista lämmöltä.

Kaada tkemali purkkeihin, lisää päälle hieman kasviöljyä ja sulje. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Minkä reseptin valitsetkin, muista, että voit aina säätää itsenäisesti minkä tahansa ainesosan määrää, koska kaikki riippuu maustasi. Jos pidät makeasta mausta, lisää sokeria. Tai jos et pidä valkosipulista, lisää sitä vähemmän. Ja viimeiseen reseptiin lisäsin vähän kuumaa pippuria, koska pidän todella tulisista kastikkeista. Ei tarvitse huolehtia siitä, että et valmista ruokaa reseptin mukaan. Muuta suhdetta varovasti joka kerta, kun maistat kastiketta.