RECEPTI: Viljaleipä pähkinöillä ja siemenillä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tämä muroleipä pähkinöillä ei käytännössä sisällä nopeita hiilihydraatteja, mutta samalla se voidaan valmistaa analogisesti tavanomaisen vehnäjauholeivän kanssa: käytä sitä voileipiksi, paista uunissa tai leivänpaahtimessa tai välipala hätäisesti ilman lisäyksiä.

Viljaleivän koostumus muistuttaa monien rakastamia, vain tässä käytetty ainesosaluettelo on laajempi eikä sisällä jauhoja. Voit vaihdella viljojen ja pähkinöiden tyyppejä oman harkintasi mukaan, mutta mittasuhteita kunnioittaen ja sulkematta pois pellavansiemeniä, kaurapuuroa ja leseitä: ne toimivat leivän pääasiallisena sitojana. Pellava on erityisen arvokasta tässä suhteessa - tärkein kananmunien korvike vegaaneille ja kasvissyöjille. Imeessään kosteutta pellava muuttuu limaiseksi ja sitoo täydellisesti loput ainesosat yhteen, kuten munanvalkuaisen. Pellavan sijasta voidaan käyttää chia-siemeniä, jotka toimivat samalla tavalla.

Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään ja sekoita mahdollisimman huolellisesti.

Vatkaa vettä voin ja nestemäisen hunajan kanssa, kunnes jälkimmäinen liukenee. Kaada nesteet kuivaan seokseen ja sekoita uudelleen.

Ulostulossa pitäisi olla seos, joka muistuttaa koostumukseltaan paksua pannukakkutaikinaa. Jotta ainekset tarttuisivat paremmin yhteen, seosta voidaan vatkata tehosekoittimella kirjaimellisesti puoli minuuttia ainesten rakenteen säilyttämiseksi.

Voitele suorakaiteen muotoinen muoto (meillä on 12x22 cm) voilla ja levitä taikina. Anna murojen imeä itseensä kaiken kosteuden vähintään kahdeksi tunniksi ja mieluiten yön yli. Jos leipä ei väänny sen jälkeen, kun se on poistettu muotista, se on valmis leivontaan.

Laita muoto 175 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi ja tämän ajan jälkeen poista leipä ja siirrä ritilälle. Laita leipä takaisin uuniin vielä tunniksi. Valmis muroleipä kuulostaa ontolta, kun sitä koputetaan. Voit leikata sen vasta jäähtymisen jälkeen.

On parasta säilyttää leipää ilmatiiviissä rasiassa enintään viisi päivää. Viljaleipä sietää hyvin myös pakastusta. Mukavuuden lisäämiseksi leipä voidaan viipaloida ennen pakastimeen laittamista, jotta se voidaan ruskistaa heti sen jälkeen leivänpaahtimessa tai uunissa.

Ainekset:

• 2 kuppia (170 g) auringonkukansiemeniä (kuorittuja)
• 1 kuppi (180 g) pellavansiemeniä
• ½ kuppi (70 g) seesaminsiemeniä
• 1 kuppi (120 g) maapähkinöitä
• 8 ruokalusikallista vehnäleseitä;
• 6 ruokalusikallista (90 ml) kasviöljyä
• 2 ruokalusikallista (30 ml) hunajaa
• 2 kupillista (480 ml) vettä
• ripaus suolaa.

Valmistautuminen

1. Sekoita kuivat ja nestemäiset aineet erikseen.
2. Yhdistä molemmat seokset, sekoita huolellisesti ja vatkaa sauvasekoittimella 30 sekuntia.
3. Siirrä taikina korkeaan, suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan ja anna levätä pari tuntia (voi yön yli).
4. Laita leipä 175 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi, siirrä sitten leipä ritilälle ja palauta uuniin vielä tunniksi.
5. Jäähdytä leipä kokonaan ennen viipalointia. Säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään viisi päivää tai pakasta viipaleiksi leikkaamisen jälkeen.