Onko oikein syödä lattialle pudonnutta ruokaa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Viiden sekunnin sääntö sanoo, että nopeasti poimittua ei pidetä kaatuneena. On yleisesti hyväksyttyä, että ruokaa, joka on nostettu lattialta viideksi sekunniksi, voidaan edelleen syödä. Selvitimme, onko näin.

Vuonna 2003 Harvardin yliopiston opiskelija Jillian Clarke vietti aikaa sidottuina viiden sekunnin sääntöön. Sen puitteissa hän haastatteli useita satoja ihmisiä ja sai selville heidän mielipiteensä tästä säännöstä.

Kävi ilmi, että 70 % naisista ja 56 % miehistä uskoo, että jos nopeasti poimit ruokaa lattialta, voit silti syödä sen, koska bakteerit eivät ehdi "juoksua" pudonneen esineen luo. Kävi myös ilmi, että keksejä ja makeisia poimitaan paljon useammin kuin parsakaalia ja kukkakaalia.

Clarke sai tutkimuksestaan Shnobel-palkinnon ja hänestä tuli nuorin Harvardin opiskelija, joka on koskaan saanut sellaisen.

Mutta tutkimuksen tarkoituksena ei ollut selvittää yleistä mielipidettä, vaan todistaa tai kumota, että sääntö toimii. Clarke ja hänen kollegansa ottivat näytteitä yliopiston kerroksista kampuksella, laboratoriossa ja kahvilassa. Analyysi osoitti, että lattiat ovat suhteellisen puhtaita eivätkä sisällä paljon bakteereja. Koe toistettiin samalla tuloksella. Johtopäätös oli yksinkertainen: lattialle pudonnut ruoka voidaan poimia ja syödä viiden sekunnin sisällä tai milloin tahansa ilman terveysvaikutuksia.

Tutkijat eivät kuitenkaan pysähtyneet vaan päättivät tarkistaa, mitä tapahtuisi lattialle pudonneelle ruoalle, joka oli täynnä bakteereja. Pieniä määriä E. coli- tai Escherichia coli -bakteereja levitettiin lattialle. Sitten sen päälle laitettiin pikkuleipiä ja karkkia. Bakteerit löytyivät kaikista ruoista jopa muutaman sekunnin kuluttua. Sääntö on kumottu.

Mutta Paul Dawson Clemsonin yliopistosta oli tyytymätön tutkimuksen tuloksiin. Hän päätti selvittää, kuinka monta bakteeria siirtyy viidessä sekunnissa ja onko eroa siinä, onko ruoka lattialla viisi sekuntia vai vaikkapa minuutti.

Tutkijat käyttivät salmonellabakteereja puulattioihin, laattoihin ja matoihin. Viiden minuutin kuluttua sen jälkeen bolognesepasta tai -leipä laitettiin sinne 5, 30 ja 60 sekunniksi. Koe toistettiin useita kertoja sen jälkeen, kun bakteerit olivat olleet lattialla 2, 4, 8 ja 24 tuntia.

Dawson ja hänen kollegansa havaitsivat, että ruoassa olevien bakteerien määrä ei riipu siitä, kuinka kauan se oli lattialla - muutaman sekunnin tai minuutin. Mutta he huomasivat myös jotain muuta.

Lattialla olevien bakteerien kokonaismäärä väheni ajan myötä, ja mitä vähemmän niitä oli, sitä vähemmän niitä myöhemmin löydettiin ruoasta.

Kävi ilmi, että myös pinta on tärkeä. Matto siirsi ruokaan vähemmän bakteereja kuin laatat ja puu. Matosta poimitussa ruoassa oli 1 % kaikista bakteereista ja laatoista ja puusta 48-70 %.

Dawson lisää, että lattiat ja matot ovat usein vapaita haitallisista bakteereista. Kuitenkin, jos lattialla on miljoonia bakteereita, jopa 0,1 % niistä voi johtaa sairauteen. Esimerkiksi 10 viruksen E. coli -bakteeria voi olla kohtalokasta henkilölle, jolla on heikko immuunijärjestelmä. Mutta mahdollisuus, että ne päätyvät tavalliselle pinnalle, on minimaalinen.

Voinko syödä ruokaa lattialta? Parempi ettei.